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1、豬腱子肉剔去筋膜。

2、逆紋理切薄片，再切成絲。

3、接下來(lái)將肉絲放入碗中，加一湯匙清水。

4、攪拌至水分全部吃進(jìn)肉內(nèi)后，加第二湯匙攪拌。

5、如此反復(fù)共加三次水，之后靜置15分鐘。

6、向肉中依次加入生抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉、黃酒。

7、再加芝麻油，攪拌后再加一點(diǎn)色拉油，拌勻腌制一會(huì)兒。

8、蒜頭、紅椒、大蔥的青白部分切成細(xì)絲備用。

9、榨菜使用前要清洗掉表面的顏料。

10、然后切成和肉絲差不多的細(xì)絲。

11、熱鍋起油，下蒜絲爆香。

12、然后放入肉絲炒至八分熟盛出。

13、另起鍋直接下榨菜絲，控干水分。

14、然后再將肉絲回鍋炒至完全斷生后加黃酒、紅椒絲同炒。

15、然后下青蔥，淋少許芝麻油包尾。

16、最后撒入蔥白裝盤即可。