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1、選購西米。一般超市都有西米賣，分大、小兩種，甜品店一般用的是小的，我也習慣選小的，煮出來樣子更萌，口感更佳。所以建議你買小的，個頭均勻，粉不散的。

2、沖洗西米。煮的時候特別的黏鍋而且最后凝固的西米就很小了。將西米倒在漏勺中用自來水沖洗一下即可。

3、水燒沸后倒入西米。水量根據(jù)西米量來定，就類似于煮稀飯那么多的水就夠了。一定要水沸以后再倒入西米，這樣不會糊鍋也不用費太大勁一直攪拌。

4、關(guān)火燜。攪拌西米直至邊緣透明中間有白點，關(guān)火燜10分鐘。這個動作很關(guān)鍵，如果不燜一下西米不容易熟心。

5、觀察一下西米是否都為透明，如果還有小白點，就過水后重復(fù)下3-4步驟。

6、過水。將西米導(dǎo)入漏勺(或是濾網(wǎng)一類的)中，將懸浮物沖掉，余下一顆顆透明西米待用。

7、泡入牛奶中冰凍。一般一次煮多一點就可以多次使用了。將煮好的西米倒入冰牛奶中，再用筷子攪拌使其顆顆分明，上保鮮膜凍冰箱以便隨時取用。這樣西米就可以充分吸收牛奶營養(yǎng)，變得圓潤透滑。