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1、用料：鰻魚頭500g、油40ml、姜5塊、蒜5顆、料酒20ml、老抽10ml、生抽15ml、鹽適量、味精適量、水適量、芹菜半顆。

2、魚頭弄掉魚腮，清洗干凈，瀝干水分。

3、姜切絲，蒜拍扁，熱鍋冷油爆香。

4、下入魚頭翻炒。

5、加入料酒，生抽，老抽，鹽和味精，上色翻炒。

6、加入剛好沫過魚頭量的水，大火燒開一會，轉(zhuǎn)中火燒，半途要翻拌下，到水分差不多魚頭粘稠時要注意翻拌收汁，出鍋撒些芹菜末增香。