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水煮后蛋白成淡藍色,蛋黃則是橘紅色，吃起來較雞蛋油潤鮮美。鴨蛋營養(yǎng)豐富，而且容易被人體吸收;咸鴨蛋咸度適中，味道鮮美,老少皆宜，深受人們的喜愛。

咸鴨蛋營養(yǎng)價值如何

1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。

2、咸鴨蛋中富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，其含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，是夏日補充鈣、鐵的最佳食物。

咸鴨蛋吃了有什么好處

1、鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng),而礦物質(zhì)總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進骨骼發(fā)育。

2、鴨蛋中所含的蛋白質(zhì),有強壯身體的作用;但鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是人體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發(fā)育十分有利并能預(yù)防貧血。

3、咸鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

4、中醫(yī)理論認為,咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng);有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;清肺火、降陰火功能更勝一籌。

咸鴨蛋的飲食宜忌

1、咸鴨蛋中脂肪和膽固醇含量較高，中老年人和心血管病、肝腎病患者應(yīng)少食。

2、咸鴨蛋中的鹽攝入量過高，可能導(dǎo)致孕婦水腫或妊娠高血壓綜合征，孕婦宜少食。

3、鴨子容易患沙門氏病，鴨蛋中可能帶有細菌,所以一定要煮熟后再吃。

4、服用左旋多巴時忌食含蛋白多的鴨蛋。

5、服用解熱鎮(zhèn)痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋。

6、兒童不宜多食。

咸鴨蛋怎么吃最補

咸鴨蛋蒸豆腐

材料：

咸鴨蛋200克，豆腐(北)500克，蝦米10克，白砂糖、熟豬油適量。

做法：

1、豆腐用清水泡后切成方塊，蝦米洗凈用熱水泡軟剁碎。

2、把咸鴨蛋打入碗內(nèi)，蛋黃、蛋清分開，蛋白用筷子攪散，加少許白糖拌勻倒入豆腐中，輕輕拌和。

3、將蛋黃攪成小粒撒在豆腐上，再撒碎蝦米，加熟豬油，放入蒸鍋中蒸約六七分鐘即可。補血養(yǎng)肺、滋陰壯陽。