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1、材料：黑魚一條平菇150g，植物油適量，郫縣豆瓣50g，辣椒十五克，料酒一勺，紅花椒一小撮，食鹽適量，蔥姜蒜適量 淀粉兩勺，胡椒（提味去腥）兩小勺，白糖（提鮮用的，很少就行）少許，豆芽菜一把，豆腐皮一張，芹菜一棵，木耳一把，青花椒一小撮。

2、草魚或花鰱一條切片（賣魚的地方可以要求切片），將魚片和魚排分開，分別進(jìn)行腌制，依次放入鹽、料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓勻。腌制半小時左右。

3、鍋燒熱，放入適量食用油，待油八成熱，依次放入姜蒜末，豆瓣，辣椒，炒香后加入清水，加鹽燒開，關(guān)中火煮5分鐘，放入腌制好的魚排。

4、水再次煮開放入腌制好的魚片，待魚片變白即可關(guān)火裝盆。表面加入適量辣椒粉和青花椒（根據(jù)個人口味調(diào)整用量）。

5、鍋洗凈，再次燒熱，加入少量食用油，加熱至九成熱，潑油。灑蔥花，完成。