白煮牛肉的做法 白煮牛肉的做法 最正宗的做法
2024-01-30
更新時間：2024-01-30 11:03:55作者：admin
臘肉是很不錯的一種美食，它是用豬肉腌制晾曬而成，那腌臘肉用什么部位的肉比較好？腌臘肉一斤肉要多少鹽？
二刀肉
制作臘肉用肥瘦相間的肉最好，因為臘肉需要經過風干、煙熏等流程，制作過程中會流失較多水分，如果全是瘦肉的話臘肉口感會很柴，而二刀肉肥瘦的比例是比較合適的，肥四瘦六，二刀肉也就是豬肉臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉。
太瘦的豬肉會讓臘肉的口感變得硬，口感不好，肥瘦相間的話口感軟嫩，肥不膩口，可以在選好肉之后將將肉改刀成寬5cm左右，長30cm左右的條狀，這樣在腌制的時候也會更好入味。
15克。
一般肉與鹽的比例是10：3，所以500克的豬肉需要放15克的食鹽進行腌制，如果鹽太少存放容易變質，放太多又會過咸，所以豬肉和食鹽的比例要控制好。
在用食鹽腌臘肉的時候，撒上食鹽后，注意再用手涂抹均勻，同時還能給臘肉按摩，讓鹽充分滲透到肉中，這樣臘肉能腌制的更加徹底。
視情況而定。
大多數腌制臘肉時都是用鹽直接腌制，此時可以直接用鹽腌制即可，無需將食鹽炒一下，但腌臘肉除了食鹽之外，還可以加入其他香辛料，比如花椒、八角、香葉、桂皮等等。
加香辛料的話就需要將香辛料和食鹽一起炒制，將香辛料的香味融入到食鹽中，這樣腌制的話臘肉才會入味，并且食鹽被炒熱后需要放涼后再涂抹到臘肉上，不然食鹽太燙會直接將豬肉燙熟，并且經過炒制后的食鹽含有水分更少，腌制臘肉時更容易腌漬出肉質中水分，延長保存時間，并且香味也會更加濃郁。
4~7天。
腌臘肉通常腌3~7天后就可以掛起來了，如果喜歡口味重一點話可以適當增加腌制時間，但也要注意不要腌太長時間，時間過短也會導致臘肉味道比較淡，所以腌制合適的時間是很有必要的。
此外，在不同季節(jié)，不同環(huán)境溫度，需要腌制臘肉花費的時間也會有所不同，如果環(huán)境溫度比較低，則需要延長腌制時間，臘肉腌好后將臘肉掛是放在通風的地方，最好每日翻動一次，使其均勻晾曬。