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莧菜又稱為荇菜、紅菜，其莖葉通常作為蔬菜食用，具有比較好的營養(yǎng)價(jià)值，而很多人在吃蔬菜時(shí)喜歡生吃，認(rèn)為這樣營養(yǎng)成分保留得更好，那莧菜能生吃嗎？

莧菜能生吃嗎

莧菜能生吃，但不建議生吃。

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，性涼，味微甘；入肺、大腸經(jīng)，具有明目、利大小便、去寒熱的功效，生吃并無毒性。

莧菜生吃好嗎

雖然生吃莧菜能最大程度的保留其營養(yǎng)成分，但是身體吸收利用率可能會(huì)比熟吃要低。

而且莧菜的纖維含量高，生吃的時(shí)候水分是比較少的，口感不會(huì)像炒熟吃那樣軟滑多汁，味道會(huì)比較澀。再加上莧菜中其實(shí)是含有一定量的草酸的，如果生吃對于鈣質(zhì)吸收有影響。

莧菜生吃有什么風(fēng)險(xiǎn)

影響鈣質(zhì)吸收

莧菜葉中富含容易被人體吸收的鈣質(zhì)，但也是含有一定量的草酸的，如果直接生吃的話，更容易出現(xiàn)草酸與鈣質(zhì)結(jié)合形成難溶的草酸鈣，影響人體對鈣質(zhì)吸收的情況。

導(dǎo)致腸胃不適

莧菜是屬于涼性食物，本來就容易導(dǎo)致脾胃虛寒，加重體內(nèi)寒氣，而生吃的話，更是加大了對腸胃的刺激，容易出現(xiàn)消化不良、腹脹、腹瀉等不適癥狀。

感染寄生蟲

莧菜在生長過程中，可能會(huì)有寄生蟲或細(xì)菌的滋生，只是簡單的清洗很難將其洗干凈，就那樣生吃的話，可能會(huì)導(dǎo)致感染寄生蟲。而且在種植莧菜過程中，可能會(huì)噴灑農(nóng)藥，生吃的話可能會(huì)將殘留的農(nóng)藥一起吃下去，對身體健康是不利的。

莧菜怎么吃最好

莧菜湯

食材：400克莧菜。

做法：將莧菜清洗干凈之后，在鍋內(nèi)倒入麻油，燒熱，然后將莧菜放進(jìn)去，用旺火炒片刻，再加高湯文火煨熱，起鍋裝入碗中即可。

蒜泥莧菜

食材：莧菜、蒜頭

做法：

1、將莧菜從尖頂往下折成小節(jié)，撕去筋，去掉質(zhì)老部分，并且清洗干凈。大蒜頭去皮洗干凈，切成蒜泥。

2、將鍋燒熱倒入冷油，把蒜泥放進(jìn)去炒香，然后再放進(jìn)莧菜一起炒，等莧菜變軟就可以加鹽調(diào)味，然后出鍋。

莧菜餅

莧菜，面粉，鹽，蔥花，植物油

做法：

1、將莧菜洗凈切碎，放上蔥花

2、把面粉拌入莧菜中，不用加水，面粉也只用一點(diǎn)點(diǎn)。

3、用加熱平底鍋，抹上植物油，平底鍋中的油五成熱時(shí)，把拌好面粉的莧菜倒入鍋中，鏟平，稍微壓實(shí)。煎餅的表面變色后翻面繼續(xù)煎一會(huì)，大約二分鐘即可盛出，

5、蒜倒成蒜泥，加少許醋，香油調(diào)成蒜汁，把煎餅夾起來沾蒜汁吃。

莧菜豆腐雙蛋

材料：莧菜，咸鴨蛋，皮蛋

做法：

1、莧菜洗凈，摘好;豆腐用水沖凈，切塊。

2、皮蛋和咸鴨蛋洗凈去殼，切小件。

3、蒜頭去衣，洗凈切薄片。

4、熱鍋放兩湯匙油，待油六成熱時(shí)放姜片和蒜片爆香，加水煮開，放入豆腐、皮蛋和咸鴨蛋，加蓋滾5分鐘。

5、下莧菜煮至軟，下鹽調(diào)味即可食用。