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1、把鯧魚(yú)解凍，去除內(nèi)臟，在表面切上花刀。

2、鍋中放油，大火燒熱，放入鯧魚(yú)煎至兩面微黃。

3、放入蔥姜蒜和紅辣椒、花椒，煸出香味。

4、放入適量的水，大火燒開(kāi)，再調(diào)入適量的鹽、料酒、老抽、白糖和醋以及兩片臘腸。

5、繼續(xù)大火燒開(kāi)，再中小火保持鍋開(kāi)15分鐘，可以把湯鹵往魚(yú)身上澆澆，以便更好地入味。