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1、土豆去皮洗凈，芹菜擇去葉子不用，把芹菜洗凈。

2、把土豆先切成片，再切成絲，土豆絲切的粗細要均勻些，切得粗細不均，炒制時容易生熟不均。把切好的土豆絲放到清水中投洗一遍，洗去土豆絲表面的淀粉，撈出瀝凈水分。土豆絲切好后，要投洗一遍，洗去淀粉，這樣土豆絲顏色不會氧化變黑，炒制時，也不會粘鍋。

3、把芹菜斜刀切成段，芹菜斜刀切段，容易入味。

4、鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，水開后把芹菜煮至顏色變深綠，將芹菜撈出。芹菜焯水可以去除一部分芹菜的氣味，焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色變得更翠綠。

5、芹菜撈出后，馬上放入冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。芹菜焯水后，放到冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感。

6、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，一半的蒜末，爆香，再下入土豆絲大火翻炒，將土豆絲翻炒至斷生。

7、下入芹菜，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤清香脆嫩可口的土豆絲就炒好了。