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生菜是生活中營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，可以水煮、生炒還可以涼拌做蔬菜沙拉。那么食用生菜時(shí)候怎么燙生菜不發(fā)黑？

怎么燙生菜不發(fā)黑

燙生菜的時(shí)候放適量食鹽,能保持碧綠的顏色,但是一定要掌握好焯水的時(shí)間,時(shí)間不宜過長。

生菜為什么會變色

生菜之所以發(fā)黃或者褐色,兩個(gè)原因:第一,水進(jìn)去了,稀釋了細(xì)胞液的濃度,綠色稀釋了近似是黃色(這里補(bǔ)充說明,之所以清水不會,是因?yàn)殚_水一定程度上破壞了細(xì)胞結(jié)構(gòu),也就是細(xì)胞膜的選擇性通透性,從而可以自由進(jìn)入)。第二,綠色的本質(zhì)是葉綠體的顏色,葉綠體顏色的本質(zhì)是葉綠素的顏色。葉綠素在高溫的時(shí)候會分解,而顯示出其他色素的顏色。這里的其他色素主要是葉黃素和胡蘿卜素,它們是黃褐色,黃紅色的。因此就會呈現(xiàn)出黃色。

常見的生菜做法有哪些

蠔油生菜的做法

用料:生菜500克,蠔油適量,蒜適量,蔥適量,花生油適量,生抽適量,糖適量,淀粉適量。

做法:

1、生菜洗凈,蔥蒜切碎末,一勺蠔油、一勺生抽、一勺淀粉,加水調(diào)成蠔油汁。

2、生菜放入開水中燙熟,水里放少許糖。燙熟的生菜瀝水裝盤。

3、熱鍋下油,爆香蔥白蒜末。

4、倒入調(diào)好的蠔油汁,小火慢熬至濃稠,用鏟子畫圈,約兩三分鐘。

5、熬好蠔油汁后關(guān)火,撒上蔥花,淋在生菜上就可以吃了。

小貼士:蠔油生菜營養(yǎng)豐富,除有降血脂、降血壓、降血糖、促進(jìn)智力發(fā)育以及抗衰老等功效外,還能利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、抗病毒、預(yù)防與治療心臟病及肝病。

炒生菜的做法

用料:生菜500克,食鹽適量,蒜米適量,油適量。

做法:

1、生菜清洗干凈用手將生菜撕塊。

2、炒鍋熱油將蒜米爆香。

3、放入生菜大火快速翻炒。

4、生菜變軟了加適量的鹽拌炒均勻即可出鍋。

小貼士:

1、手撕生菜比刀切的脆,口感好。

2、炒青菜要保持青菜的碧綠色澤,一定大火快炒,由于生菜本來就可以生吃,所以無需炒得太熟以免影響清甜爽口的口感。