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1、紅燒農(nóng)家大鵝 1只（毛重10斤）

姜8片、干辣椒2個(gè)、料酒100克、老抽10克、生抽30克、冰糖40克、香葉5片、八角8個(gè)、桂皮1小片、大蔥4段、把鵝洗凈，切塊，焯水，準(zhǔn)備好調(diào)料。冰糖放入炒出糖色。一次放入焯水的鵝，大料，放入料酒煸香，大約6分鐘。放入生抽，老抽，加入熱水。鑄鐵鍋不太耗水，所以沒有沒過鵝肉，大火滾開轉(zhuǎn)中小火，80分鐘完工，上桌。

2、超級下飯鵝肉煲

老抽1小勺、生抽4小勺、鹽3克、蒜3瓣、蠔油1小勺、柱候醬1小勺、胡椒粉少許、大蒜1根、姜片5小片、蔥頭3小根、八角1個(gè)、料酒幾滴、鵝肉半只、

準(zhǔn)備所有食材，鵝肉切小塊焯水后，洗干凈。放油加入冰糖，炒糖色，冰糖成焦糖顏色，放入焯過水的鵝肉，炒至上色，切記冰糖別煮焦，會(huì)發(fā)苦。漂亮的糖色。放入所有的配料加入沒過鵝肉的水量。醬油，蠔油，老抽，柱候醬，胡椒粉，鹽，調(diào)制，倒入砂鍋的鵝肉中，煮至大概四十分鐘左右。

3、干鍋鵝肉

鵝肉1000g、油豆腐300g、食鹽適量、醬油適量、味精適量、料酒適量、調(diào)和油適量。做法：鵝洗凈剁塊。鍋燒熱，放油。放入鵝塊翻炒，噴料酒去腥。放醬油增色。放入豆泡。加入清水燒制60分鐘。放鹽、味精，翻炒均勻即可。

4、鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。