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1、所需食材：茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。

調(diào)料：食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作步驟：先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻；姜切末，蒜剁成蓉；往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油；鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

2、原料：土豆一個，青椒一個，茄子一根，生抽一勺，鹽少許，糖少許，水淀粉適量

制作步驟：土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊；鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油后立即撈出；鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮一分鐘；淋上水淀粉勾芡即可。

3、所需食材

主料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，

調(diào)料：烹調(diào)油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量

制作步驟：茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；加入水生粉大火收汁即可。