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1、茄子1個，里脊肉1斤，蔥適量，姜適量，鹽適量，雞精適量，十三香適量，香油適量，生抽適量，小麥粉1勺，淀粉適量，雞蛋2個。

2、把里脊肉剁碎，加入蔥姜末、鹽、雞精、十三香、香油和生抽，攪勻。

3、把茄子洗凈，切成片，放入拌好的肉餡。

4、在碗中加入1勺小麥粉、1勺淀粉、2個雞蛋和1勺水，攪成糊狀。

5、把茄子沾上干淀粉和面糊。

6、油溫六成熱，放入鍋中，炸至兩面金黃酥脆即可。