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豇豆，中藥材名，為豆科植物豇豆的種子。秋季果實成熟后采收。全國大部分地區(qū)有栽培。具有健脾補腎之功效。

豇豆生吃會中毒嗎

理論上講生吃豇豆可能會出現(xiàn)中毒癥狀。

但是中醫(yī)記載的“生豇豆適量，細嚼咽下或冷開水送服，治食積腹脹，暖氣”生吃用法。

豇豆和其他的普通蔬菜不同，生吃不僅不能給人提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)，反而還會引起人消化不良，嚴重甚至還有食物中毒的可能，豇豆必須充分熟透方可食用。

主要是因為烹調(diào)時未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分。豇豆不要只是用開水一燙后就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，炒食應注意不要過于貪圖脆嫩，務必充分加熱，使之徹底熟透。一般燉食者很少發(fā)生中毒。

生吃豇豆中毒是什么癥狀

輕度中毒

頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽堿酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。

豇豆中度中毒

除上述癥狀外，還出現(xiàn)輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩(wěn)、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽堿酯酶活力一般為正常值的50-30%。

豇豆重度中毒

除上述癥狀外，還出現(xiàn)昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽堿酯酶活力一般降到30%以下，必須及時搶救。

生吃豇豆中毒怎么辦

催吐

豇豆中毒，若是癥狀比較輕，患者尚有知覺，應先進行催吐自救，一般可多喝食鹽水、生姜水或大量的溫水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，癥狀就會很快消除。

及時就醫(yī)

若是豇豆中毒癥狀比較嚴重，甚至出現(xiàn)了昏迷，患者沒有知覺，不能很好的配合催吐，這種情況需及時就醫(yī)，進行針對性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導致窒息。

生吃豇豆有什么危害

食物中毒

豇豆中含有皂苷和植物凝血素，這兩種物質(zhì)對人體都有毒性，在少量食用時也許不會有明顯的癥狀，在生吃豇豆，導致毒素攝入過多時就會出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。

消化不良

豇豆和普通的蔬菜不同，這類蔬菜屬于豆類，含有很高的植物蛋白，植物蛋白需要經(jīng)過烹飪處理后才能更好的吸收，而生的豇豆中植物蛋白都還是粗蛋白，食用之后很難消化吸收，容易引起腹脹、腹瀉等癥。豇豆能做涼菜嗎

豇豆有什么藥用功效

中醫(yī)認為：豇豆性平味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)。有健脾補腎的功效，主治消化不良，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。