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1、燒開一鍋水，倒入八爪魚，焯半分鐘，撈出瀝干備用。

2、盡量用紫洋蔥，這樣爆炒后會有甜味。洋蔥和尖椒洗凈切塊，要想爆炒的香，少不了的是辣椒醬，八爪魚魚肉質(zhì)肥厚，帶有鮮辣味道的調(diào)味汁，才能更好的體現(xiàn)其鮮美的味道。

3、多切一些蒜末，4瓣左右的量，再切少許姜末，放幾個干辣椒。

4、鍋內(nèi)放入食用油，燒熱后放入姜末蒜末爆香，接著放入干辣椒和洋蔥，炒出香味。

5、兩大勺的辣椒醬放入，接著一勺的料酒倒入，炒香。

6、倒入焯好的八爪魚，倒入一勺的蠔油和生抽，炒勻。

7、最后放入尖椒塊，根據(jù)口味，放入適量鹽和糖，半分鐘即可出鍋。