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花生芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮甜的食物，很多人會食用一些，有美容養(yǎng)顏、抗衰老、補充營養(yǎng)等功效與作用，但是花生芽發(fā)黃是怎么回事呢？花生芽發(fā)黃了能吃嗎？

霉菌污染

花生是一種富含油脂的種子類食物，營養(yǎng)成分很好，易滋生黃曲霉，黃曲霉會滋生黃色菌群，導(dǎo)致花生芽變黃、腐爛。這種發(fā)黃花生芽不能食用，因為黃曲霉素是劇毒物質(zhì)，食用會導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重甚至出現(xiàn)死亡；除此之外還有致畸作用，孕婦食用對寶寶傷害極大。

氧化變黃

花生中富含油脂成分，如果培育不當(dāng)，花生芽活性很低，不會正常生長，但是豐富的水分、適宜的溫度、高活性的過氧化酶類會導(dǎo)致花生芽中的油脂成分氧化，有可能出現(xiàn)花生芽變黃的情況。這種情況下發(fā)黃的花生芽不建議食用，因為花生芽氧化變黃的過程中很容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的情況。

花生苗染病

花生芽雖然還沒有正式長成大株的花生，但是也會用于花生質(zhì)量不佳而感染一些花生疾病。如根腐病，是由于真菌導(dǎo)致花生芽染病，出現(xiàn)發(fā)黃、腐爛的情況，這種發(fā)黃花生芽不建議食用，口感、營養(yǎng)價值都受到營養(yǎng)。

葉黃素蓄積

花生芽剛剛發(fā)芽的時候根莖是白色的，但是生長發(fā)育的過程中會慢慢開瓣，然后長出真葉，真葉中的葉綠體會合成葉綠素和葉黃素，使得花生芽瓣出現(xiàn)發(fā)黃的的情況。這種發(fā)黃屬于自然現(xiàn)象，并且葉黃素有保護(hù)眼睛的作用，因此是可以食用的，但是花生芽發(fā)育到長真葉的時候含有的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等大量被消耗，營養(yǎng)價值會降低。

花生本色顏色發(fā)黃

有些花生的顏色本身就帶有淡淡的黃色，這種花生在尚未發(fā)芽成花生芽的時候就有一些發(fā)黃，因此這種發(fā)黃的花生是可以食用的，屬于自然現(xiàn)象。

如何防止花生芽發(fā)黃

消毒

花生芽發(fā)芽的過程中容易發(fā)霉，因此所有配需花生芽的工具都需要進(jìn)行煮沸消毒，避免染病。

選擇優(yōu)質(zhì)花生

花生質(zhì)量不佳會有活性低，帶有致病真菌等問題，建議選擇顆粒飽滿、優(yōu)質(zhì)的花生，并且花生的外殼也不能有任何腐爛等情況。

縮短培育時間

長時間的培育會導(dǎo)致葉黃素蓄積，進(jìn)而出現(xiàn)花生芽發(fā)黃的情況，建議將培育花生芽的時間縮短，可以減少花生芽發(fā)黃的情況出現(xiàn)。

如何挑選優(yōu)質(zhì)花生芽

1、優(yōu)質(zhì)花生芽應(yīng)該是沒有長真葉，僅有兩瓣沒有打開的花生瓣。

2、優(yōu)質(zhì)花生芽的長度在3到10厘米之間，過短有效物質(zhì)低，過長營養(yǎng)成分消耗過多。

3、優(yōu)質(zhì)花生芽的色澤均勻，沒有色斑色塊，顏色是淺黃色、白色，沒有腐爛、霉變的情況出現(xiàn)。