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花生苗是一種和豆芽類似的食物，是由花生發(fā)芽長(zhǎng)成的，營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)高，還有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)、碳水化合物等，但是花生苗能吃嗎？花生苗怎么發(fā)呢？

花生苗能吃嗎

提起花生苗就想到可以長(zhǎng)落花生的花生植株，其實(shí)花生苗并不是用來長(zhǎng)花生的，花生苗是將花生誘導(dǎo)萌發(fā)之后長(zhǎng)出的短短的嫩芽、嫩莖和嫩根，主要成分是水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物等，都是常規(guī)的可食成分，并且萌發(fā)過程中也不會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，反而會(huì)產(chǎn)生有利于身體健康的白藜蘆醇等多酚類物質(zhì)，因此花生苗可以吃。

花生苗有毒嗎

正常生長(zhǎng)的花生苗沒毒，但是種子質(zhì)量不佳、培育方式不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌污染、真菌感染、脂肪氧化等情況，其中細(xì)菌污染、真菌感染等，可能會(huì)有一些有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生，正?；ㄉ鐩]毒，而非正?；ㄉ缬锌赡苡卸?。

什么樣的花生苗不能吃

腐爛

腐爛的花生苗通常是被細(xì)菌或者霉菌污染之后，花生苗的組織受到破壞，進(jìn)而出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，這種腐爛的花生苗中可能有大量的有毒代謝物，不建議食用。

滋生黃曲霉

黃曲霉是一種喜歡滋生在花生中的菌類，其代謝物黃曲霉毒素有很嚴(yán)重的致畸作用，還是一種劇毒物質(zhì)，因此這種發(fā)黃的花生苗不能吃，通常有可見的霉菌群落。

花生苗怎么發(fā)

1、選擇花生殼健康，無污染的花生種，去除花生殼，去除畸形、發(fā)育不好的花生粒。

2、將花生粒清洗一下，用適量清水浸泡半天至一天，使花生吸水膨脹，膨脹度約為40%。

3、將沙土，放在太陽(yáng)下暴曬一下，殺滅土壤中的細(xì)菌，也可以先蒸一下，再暴曬殺菌。

4、在桶中鋪上2厘米厚的干凈沙土，將吸水膨脹的花生鋪在上面，根部朝下。

5、將干凈的沙土一層一層鋪在花生上，控制高度為10厘米左右。

6、將桶子放在陰涼的地方，每天噴水多次，保持沙土的濕潤(rùn)，靜置幾天。

7、當(dāng)花生露頭之后就可以去除，洗凈食用了。

花生苗幾天可以食用

花生苗幾天可以吃和溫度也有關(guān)系，一般是看芽苗的長(zhǎng)度確定是否食用。當(dāng)芽苗有3厘米長(zhǎng)時(shí)即可食用，此時(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分殘留最高，基本上只活化了一下花生，建議最長(zhǎng)不要超過15厘米，此時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分消耗過多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)而言較低，建議在3搭配10厘米時(shí)食用最好，通常在8天左右。