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花生苗肉質(zhì)潔白，味道鮮甜，很多人喜歡吃花生苗，但是有些人食用之后會說花生有一些苦味，想知道花生苗為什么有點苦？花生芽會不會有毒？

發(fā)芽時間過長

花生苗發(fā)芽時間過長，長出了較多的真葉，這種花生芽會產(chǎn)生出一些帶有苦味的成分，食用具有苦味，這種發(fā)芽時間過長的花生苗也不建議食用，其營養(yǎng)成分的含量低了很多，食用營養(yǎng)價值受到影響。

細菌污染

花生苗含水量高，還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)、脂肪酸、碳水化合物、多糖等營養(yǎng)成分；并且苗芽的萌芽需要適宜的溫度，這種環(huán)境也適合細菌的生長，因此花生苗培育過程中如果出現(xiàn)了一些細菌、真菌感染，會導(dǎo)致花生苗腐爛、發(fā)黃，產(chǎn)生一些苦味。

本身帶有的苦味

花生苗本身帶有一些苦味成分，如：生物堿、甙類化合物，同時花生的種皮有些也含有一定的苦味，因此花生苗吃起來會苦，如果把花生苗的外衣去掉，苦味會淡很多，這樣食用味道比較好。

烹飪不當

花生苗的烹飪方式不對，食鹽放多了，煮制時間過久，燒焦了等原因都會導(dǎo)致花生苗帶有苦味，一般這種情況改變烹飪方式就可以緩解。

發(fā)花生芽多久能吃

發(fā)花生芽多久能吃不是看發(fā)芽時間，而是看發(fā)芽長度。

溫度會影響花生芽的生長速度，天氣寒冷和溫度較高的時候花生芽的發(fā)芽時間不一定，因此通常由發(fā)芽長度來決定是不是可以吃了。當花生芽有3厘米左右的嫩莖時就可以食用了，此時維生素C、白藜蘆醇、葉黃素等成分含量較高，同時蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物的剩余量也很高，營養(yǎng)價值比較高，食用對身體健康有利。

花生發(fā)芽什么程度好吃

花生發(fā)芽之后根莖的部分口感爽脆，芽葉的部分口感和鮮花生相差不大，味道都好吃，不同時間段的口感影響不是很大。喜歡吃根莖部位的，可以多發(fā)一下花生芽，喜歡吃鮮花生的可以在花生芽長至3厘米左右就食用。

花生芽會不會有毒

花生芽培育不當會有毒。

花生芽的生長只需要花生和清水，生長過程中也不會產(chǎn)生一些有毒有害的成分，因此花生苗本身是無毒的。但是培育方式不對，或者是沒有完全滅菌，導(dǎo)致細菌、真菌生長，污染花生芽，導(dǎo)致花生腐爛、有褐黃的斑點，這種花生芽有可能有毒，因此不建議食用。