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花生芽是一種和綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽類似的食物，都是將種子浸泡，催生發(fā)芽之后使其閉關(guān)生長，然后待著嫩莖、嫩根、子葉一起食用的食物，但是花生芽為什么開瓣？花生芽為什么發(fā)黃？

正常生長發(fā)育

花生芽是有活性的，正常種花生的時候，育種發(fā)芽之后，長到一定的程度，就需要正常的長莖葉，正常的生長發(fā)育，因此花生芽開瓣是為了長出真葉，屬于花生芽正常的生長發(fā)育。

見光過早

人工培育的花生芽一般是有較長的嫩莖和嫩根，這種花生芽出現(xiàn)過早開瓣的情況，有可能是因?yàn)橐姽膺^早，光線刺激花生芽生長發(fā)育，出現(xiàn)開瓣、長真葉的情況。

花生芽的瓣能吃嗎

能吃。

花生芽的瓣是花生的兩個子葉?；ㄉ哐堪l(fā)育之后長出來嫩莖，而花生的子葉是為花生芽生長發(fā)育提供能量和原料的部位。含有豐富的蛋白質(zhì)。脂質(zhì)、碳水化合物、纖維素、礦物質(zhì)、維生素等，營養(yǎng)價值很高，因此是可以食用的。

花生芽為什么發(fā)黃

葉黃素蓄積

葉黃素蓄積會使得花生芽的顏色變黃，這種黃是鮮嫩的淡黃色。

細(xì)菌、真菌寄生

真菌、細(xì)菌導(dǎo)致的花生芽腐爛、發(fā)褐黃、有褐黃黃斑，這種情況的花生芽屬于腐爛的花生芽。

花生芽發(fā)黃了能吃嗎

因?yàn)槿~黃素蓄積導(dǎo)致的花生芽發(fā)黃是可以食用的，葉黃素有保護(hù)眼睛的作用，食用對身體有好處。但是因?yàn)榧?xì)菌、真菌等滋生之后導(dǎo)致花生芽霉變、褐黃，食用有可能會出現(xiàn)中毒等不適的情況，因此不建議食用。

為什么花生芽沒人接受

花生芽不是沒人接受，而是不適合售賣。

優(yōu)質(zhì)的花生芽是花生根莖潔白，嫩芽在花生的種衣里面；而花生芽見光之后會迅速長出真葉，并且葉綠素開始蓄積，使得花生芽發(fā)綠，還會生成一些生物堿之類的苦味素，影響味道。售賣的花生芽一定要接觸光線，會很快變成綠色的花生芽，影響售賣，因此很少有人賣花生芽，大多是自家制作食用。