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1、將整塊的老鴨肉撕掉鴨皮，肉斬成小塊，鴨皮也切成小塊。

2、燒一鍋加了生姜片的開水，分別下入鴨皮和鴨肉焯一下，撈出瀝水。

3、炒鍋倒適量油燒熱，先放入鴨皮炒出肥油，再下入鴨肉爆炒幾下，加料酒炒出香味。

4、倒入足量的冷水燒開并打去浮沫，倒入砂鍋，加生姜片和榴蓮殼小火煲1小時(shí)以上，放鹽調(diào)味即成。