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1、用料：黃鱔570g左右、小蔥一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、鹽3勺、豬油1勺、水淀粉1小勺。

2、活殺鱔絲，沖洗去血水后，撒上食鹽。

3、用手揉搓鱔絲，洗去黃鱔表面滑滑的粘液。

4、洗去粘液，去除殘留的內(nèi)臟和血水后，切成5cm左右的段，加蔥段姜片和胡椒粉，拌勻腌制半小時(shí)以上。

5、腌好的鱔絲段挑去蔥姜。

6、鍋內(nèi)多倒點(diǎn)兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒，近似于油炸。

7、鱔絲略微卷曲的時(shí)候撈出，備用。

8、鍋內(nèi)洗凈，重新熱鍋放入豬油。

9、豬油化開后，加入姜絲蒜片爆香。

10、加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調(diào)勻。

11、加入煸炒過(guò)的鱔絲翻炒均勻，小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過(guò)水的煮1分鐘左右。

12、加入淀粉勾薄芡，大火收汁。

13、盛出，裝盤，中間挖開一個(gè)小洞。

14、把蔥花填入洞中，蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉。

15、一勺香油（麻油）燒熱。

16、把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，吃的時(shí)候拌勻即可。