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牛奶口感醇厚，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等，適量食用能為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)，那么牛奶煮完為什么成豆腐渣了？牛奶一煮變豆腐渣還能喝嗎？

牛奶煮完為什么成豆腐渣了

牛奶煮完后變成豆腐渣是因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)變性導(dǎo)致的。

像牛奶、豆?jié){這些是絕對(duì)不能煮沸的，否則牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)煮沸后變性，其分子肽鏈雖然不會(huì)裂解，但是其天然的立體結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，從而導(dǎo)致蛋白石生物活性喪失生成絮狀物質(zhì)，也就是平時(shí)所說(shuō)的像豆腐渣。

所以牛奶不適合燉煮，不然，會(huì)降低牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，因此，牛奶最好在常溫下飲用。

牛奶一煮變豆腐渣還能喝嗎

不能喝。

牛奶中的蛋白質(zhì)在煮沸后會(huì)變性，它的天然三維結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致蛋白石的生物活性喪失，形成絮狀物質(zhì)，看起來(lái)像豆腐渣。這些豆腐渣實(shí)際上是蛋白質(zhì)沉積物，一般在牛奶中混入不明細(xì)菌導(dǎo)致牛奶變質(zhì)時(shí)，煮沸后蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，水和牛奶就會(huì)分離，而且此時(shí)牛奶也會(huì)失去其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以不建議患者繼續(xù)飲用。

生牛奶煮多久最好

生牛奶一般建議煮5-10分鐘。

生牛奶中含有比較多的細(xì)菌，需要進(jìn)行高溫滅菌后飲用，煮的時(shí)間過(guò)短可能無(wú)法消滅牛奶中的致病菌，不利于人的身體健康。當(dāng)然，也不是煮的時(shí)間越久越好，煮的時(shí)間過(guò)久了，有可能會(huì)導(dǎo)致牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，所以一般生牛奶煮5-10分鐘即可飲用。

需要注意的是，煮過(guò)的牛奶不宜久存，存放時(shí)間不可超過(guò)2小時(shí)，否則細(xì)菌會(huì)在溫度合適的環(huán)境下大量滋生、繁殖，導(dǎo)致牛奶變質(zhì)，變質(zhì)之后不可食用，這時(shí)食用會(huì)對(duì)人的身體健康造成影響。

牛奶怎么加熱比較好

微波爐加熱

將牛奶倒入微波爐加熱的容器內(nèi)，放入微波爐中，選擇中低火，加熱2~3分鐘即可。另外，要注意一定要放在容器內(nèi)，不要將紙盒一起放入微波爐內(nèi)加熱，以免加熱過(guò)程中牛奶溢出。

隔水加熱

將熱水倒入大碗中，取一個(gè)干凈的杯子倒入牛奶，將杯子放到有熱水的碗中，加熱5分鐘左右，牛奶溫?zé)岷缶涂梢燥嬘昧?。這種方法可以有效避免過(guò)度加熱，能減少牛奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。