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1、食材：鱔絲250克、韭黃200克、蔥、姜、蒜泥適量、白胡椒粉適量、烹飪黃酒適量、生抽醬油少許、鹽、糖、味精適量、食用油適量、麻油少許、淀粉少許。

2、處理好的鱔絲和韭黃，回家用水清洗干凈，各自切成3公分左右長短的小段。

3、鍋內(nèi)放入清水燒開，先把鱔絲倒入鍋內(nèi)炒一下水，倒出瀝干水分。

4、熱鍋涼油，姜末、蒜泥倒入鍋中煸炒出香味。

5、然后把鱔絲倒入鍋中大火煸炒，先后加入料酒、生抽醬油、白胡椒粉。

6、繼續(xù)煸炒至湯基本收干后盛出來，然后把蔥段散在碗中一起待用。

7、再起熱鍋涼油，倒入韭黃煸炒，先后加入鹽、糖、味精繼續(xù)煸炒。

8、一直煸炒至韭黃斷生后，將煸炒好的鱔絲倒入鍋里一起混合翻炒。

9、倒入少許淀粉漿翻炒一下，再淋入少許麻油。

10、翻炒均勻就可以出鍋了。