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1、豬腰平放在菜板上，用刀從中間剖開(kāi)成兩片。

2、把豬腰騷片除干凈。

3、把豬腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，間隔3毫米左右。

4、將豬腰轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進(jìn)刀深度約為豬腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把豬腰切斷。

5、切好的用清水淘洗干凈。