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1、食材：龍利魚(yú)排適量，胡蘿卜適量，雞蛋兩個(gè)，木耳適量，大蒜適量。

2、魚(yú)排斜刀片成魚(yú)片。

3、魚(yú)片中加入半個(gè)蛋清，鹽，一勺淀粉和一點(diǎn)油攪拌均勻腌10分鐘。

4、木耳撕成合適的大小 蒜切片 胡蘿卜切成菱形片。

5、鍋內(nèi)燒熱油，油溫不要太熱，五成熱（大約150°即可），逐片放入魚(yú)片，用筷子輕輕推，千萬(wàn)不要弄碎魚(yú)片。

6、等魚(yú)片發(fā)白就可以撈出了。

7、鍋內(nèi)油燒熱后爆香蒜片。

8、加入胡蘿卜和木耳翻炒一分鐘。

9、然后加入半碗水，加入鹽，糖，料酒后用水淀粉勾芡。

10、然后放入炸好的魚(yú)片，用勺子輕輕推動(dòng)魚(yú)片，將芡汁均勻的裹在魚(yú)片上。

11、淋入一點(diǎn)香油就可以出鍋。