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1、涼菜可分為拌、鹵、熗、酥、醬、腌、臘、油炸鹵浸、油燜五香、凍、白煮、糟、卷等13種。下面就我們熟悉的幾種涼拌菜作一下簡單介紹。

2、拌涼菜。拌涼菜主要是生熟食材都可以做，比如日常吃的涼拌洋蔥、涼拌黃瓜、涼拌折耳根等等。

3、鹵菜。鹵菜主要原料是煮熟的肉類食材，比如常見的鹵鴨脖、鹵雞爪、鹵豬腳、鹵豬蹄等等，多數(shù)是用的肉類食材肉質(zhì)偏少的部位作原料，一方面使肉質(zhì)比較少的部位可以充分利用，一方面做出來的鹵味也是各具特色，非常美味可口。

4、熗涼菜。熗涼菜也是我們平經(jīng)常吃的涼菜，拌菜調(diào)料一般用醬油、香油和醋，但是熗拌菜不用醬油和醋，主要用花椒油和鹽，從口味上來說比拌的菜口味上是有區(qū)別的，我們常吃對的有熗拌木耳，熗拌土豆絲等。

5、酥涼菜。使用酥的烹飪方式的涼菜有很多，例如甜品、糕點(diǎn)等。

6、凍涼菜。所謂凍涼菜就是冷凍的意思了，我們常吃的豬皮凍就屬于凍涼菜了。

7、卷涼菜。卷涼菜我們大家都很熟悉了，我們經(jīng)?？吹降拇壕砭褪蔷頉霾?，不需要添加主食，可直接食用。