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潮汕筍粿的制作方法：

1、準備食材：豬肉碎，300克；豬肉板油丁/肥肉丁，100g～150g；蝦仁切丁，中等大小 20只；筍丁，750克；芒光丁，350克；蒜蓉，10瓣；小蝦米/蝦皮，1碗；香菇丁，1碗；香油，適量；胡椒粉，適量 ；粘米粉，275克；木薯粉，125克；滾水，600ml/克；細鹽，1/2 茶匙；細糖，1茶匙；菜油，3 湯勺。

2、肉碎和鮮蝦仁丁先用少許細鹽、雞精、胡椒粉、糖、玉米淀粉拌勻腌一下

3、炒鍋放少許油，放入白肉??；將白肉丁炒至出油微焦香；再倒入蒜蓉炒至微金黃。

4、再倒入蝦皮/蝦仁碎炒香，微焦干的程度。

5、然后倒入預先拌好的絞肉蝦仁，炒散、炒香后將全部料倒出鍋。

6、接著在炒鍋里倒點有油，香菇丁拌點薄鹽，倒入鍋內(nèi)炒香，然后倒入筍丁和芒光丁一起炒熟，放1茶匙鹽，炒均勻；倒入剛才炒香的蒜蓉蝦皮肉沫一并匯總，加點香油和胡椒粉，翻炒均勻即可，起鍋了。

7、先把粘米粉和木薯粉混合攪勻；再把鹽和糖溶于沸水；然后把沸水較均勻地倒入混合好的粉中；用筷子快速攪拌，形成面團；接著分3次倒入 菜油/豬油，每次1湯勺，攪拌直至油被面團吸收再倒1湯勺，然后繼續(xù)揉面團（可以用廚師機3檔揉10分鐘）；分多次撒入一點木薯粉(薄薄一層就好)，使面團揉捏成團可以從容器內(nèi)取出；將面團放在案板上稍微按壓成長條狀，等分切小團，像做餃子皮一樣，搓圓按扁，弄成一個個的，用搟面棍，碾壓小面團成圓餃子皮，盡量圓和薄些

置入餡料，有點像包餃子一樣將其包合起來。這筍餃包法，有別于餃子，就是包好后的底是平的，方便于蒸、煎。

8、蒸盤鋪上蒸布，如果沒有，就刷些菜油(防沾效果差些)，水沸時，將筍粿置入蒸鍋中，改中火140℃蒸10分鐘，蒸好后掀蓋，可以稍微在筍粿上刷薄薄一層菜油，就可以了。