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1、花生米去除紅衣后先放入冰箱冷凍室冷凍2小時(shí)以上，將花生米凍透之后再炸，這是使酒鬼花生酥脆的竅門。因?yàn)槔鋬龊蟮幕ㄉ自谟湾伬锝鈨龅倪^程中緩慢升溫，可以將水分充分炸干，花生米會(huì)更加酥脆。

2、花生米冷鍋冷油下鍋，小火慢炸，是花生米酥脆的第二個(gè)竅門。

3、花生米只需要用清水浸泡10來分鐘就能輕松搓去紅衣了，不需要泡很久，也不需要用熱水來泡。網(wǎng)上也有脫皮花生米賣，怕麻煩的可以直接買這種脫皮的來用。

4、酒鬼花生的做法并不復(fù)雜，唯一比較費(fèi)時(shí)間的就是給花生米去除紅衣那一步了，平時(shí)飯后追劇時(shí)泡一點(diǎn)花生米邊追劇邊給花生米去皮，剝好了就裝在保鮮袋里冷凍在冰箱里積攢著，積少成多，哪天想做酒鬼花生時(shí)拿出來就可以直接下鍋炸了，特別方便。當(dāng)然，實(shí)在怕麻煩的話可以直接從網(wǎng)上買一些去皮花生米來用。