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1、酵母最適合的存放是在0-4℃冷藏，因?yàn)?-4℃酵母處于休眠狀態(tài)，只有緩慢的代謝來(lái)維持生命。鮮酵母在0-4℃條件下可存放45天—60天。

2、如果存放溫度低于0℃，由于鮮酵母含70%左右的水，鮮酵母會(huì)開始結(jié)冰，酵母會(huì)停止代謝逐漸死亡，導(dǎo)致酵母逐漸失活，發(fā)面速度逐漸變慢。

3、冷凍使水結(jié)冰后還會(huì)將酵母細(xì)胞壁脹破，酵母受到損傷，過多的水結(jié)成冰塊后還會(huì)使酵母塊周邊鼓起來(lái)，化凍后酵母變軟沒彈性、嚴(yán)重的變成稀糊狀，酵母徹底死亡，不能發(fā)面。

4、如果存放溫度高于5℃，鮮酵母開始復(fù)蘇，若存放溫度過高，酵母代謝旺盛，老化加快，活酵母減少，發(fā)面速度變慢甚至不發(fā)面。酵母死亡后成了營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基，會(huì)生長(zhǎng)霉菌。