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1、用開水蒸已發(fā)酵好的饅頭，用冷水蒸沒有充分發(fā)酵的饅頭。冷水在加熱過程中，溫度逐漸上升，燒開需要一段時(shí)間，這期間有利于饅頭生坯進(jìn)一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)皺或干硬。如果用開水蒸未充分發(fā)酵的饅頭，酵母菌就會(huì)被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續(xù)發(fā)酵，導(dǎo)致饅頭干硬不好吃。如果用冷水蒸發(fā)酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會(huì)使饅頭皸裂形狀不好，過度發(fā)酵后也會(huì)導(dǎo)致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。

2、饅頭，在北方有些地方也稱為饃，在浙江溫州又被稱為實(shí)心包。其它地方則直接稱為饅頭或淡包，一般是半圓外表平整，每逢節(jié)日頂部會(huì)印上大紅印。此類產(chǎn)品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要類型。