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番木瓜在夏季成熟快，開(kāi)花70-90天成熟，冬季120-130天成熟。成熟的標(biāo)志是在果實(shí)下部果菱現(xiàn)黃斑轉(zhuǎn)成長(zhǎng)條，從1條到5條，進(jìn)而轉(zhuǎn)紅色斑塊合并在一起（紅屁股）。夏季常溫運(yùn)輸路程遠(yuǎn)（2000千米，2天）的采1-3條（稱(chēng)3點(diǎn)紅以下）木瓜，冬季采4點(diǎn)紅以上木瓜，以保證品質(zhì)好、糖度高。產(chǎn)地采食則采紅屁股木瓜，否則木瓜酶會(huì)傷及口腔組織及嘴唇。

番木瓜采收銷(xiāo)售程序：田頭觀察成熟果實(shí)的品種和數(shù)量→與收購(gòu)商談收購(gòu)價(jià)并確定采收日期和數(shù)量→安排工人→采收→運(yùn)回包裝場(chǎng)→（有條件時(shí)48℃熱水處理10分鐘）→分級(jí)粗包裝→過(guò)稱(chēng)（或分級(jí)小包裝）→運(yùn)輸?shù)奖狈缴鲜谢蚺l(fā)市場(chǎng)。

采收時(shí)應(yīng)該戴手套。套袋的瓜可以徒手采摘，沒(méi)有套袋的應(yīng)戴橡膠手套，以免木瓜乳腐蝕皮膚，手指甲也會(huì)傷及果皮，造成機(jī)械傷。采摘應(yīng)以果軸為圓心旋轉(zhuǎn)摘下，放入果籃（筐），注意不要傷及其他未成熟果。果籃應(yīng)墊軟布或海綿，果籃運(yùn)回包裝場(chǎng)后應(yīng)存放陰涼處。然后進(jìn)行洗果保鮮、分級(jí)包裝。無(wú)公害保鮮劑（含綠色、有機(jī)））在指導(dǎo)濃度范圍內(nèi)正確使用。根據(jù)市場(chǎng)需求分級(jí)包裝分級(jí)，5千克5-6個(gè)（頭）、7-8個(gè)、9-11個(gè)、12個(gè)以上，2千克以上的大瓜裝入泡沫箱。不進(jìn)行細(xì)分級(jí)的也要分成合格品和次品，規(guī)格是35-40千克榴蓮箱，等到批發(fā)市場(chǎng)再細(xì)分級(jí)。

目前，國(guó)內(nèi)主要的番木瓜批發(fā)轉(zhuǎn)運(yùn)市場(chǎng)是?？诘哪媳彼袌?chǎng)，以及廣州江南水果市場(chǎng)。估計(jì)占全國(guó)市場(chǎng)份額70%以上。