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1、4月下旬就不要吃香椿了。香椿食用的部位主要是香椿芽，而香椿芽的食用時(shí)間比較短，在每年的4月下旬就不要食用了，因?yàn)檫@時(shí)的香椿芽生長的時(shí)間較長，有點(diǎn)老化，味道沒有那么嫩，口感有所下降，最主要的是因?yàn)槠渲泻邢跛猁}，吃了以后可能會(huì)出現(xiàn)中毒的情況，對(duì)人體有很大影響。

2、香椿中富含維生素E、蛋白質(zhì)、纖維素、鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)物質(zhì)，食用后能夠補(bǔ)充人體營養(yǎng)，香椿在谷雨之前食用。