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1、蠶豆的功效與作用

⑴延緩動(dòng)脈硬化

蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。

⑵降低膽固醇

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

⑶防癌抗癌

蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。

⑷益氣健脾

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。

⑸健腦

蠶豆可以調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

⑹促進(jìn)骨骼生長

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。

⑺預(yù)防心血管疾病

蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。

2、蠶豆的食用方法

⑴蠶豆可以煮著吃、炸著吃、炒著吃，但是蠶豆性滯是不可以生吃的，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

⑵制成蠶豆芽，其味更鮮美。

⑶蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。

⑷蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以制成各種小食品。