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1、看消化率:正常情況下，一般脂類都容易消化吸收的。植物油的消化率大于動物油的消化，因為中、短鏈的脂肪酸容易水解、吸收和運輸。

2、看必需脂肪酸的含量:食用油里的必需脂肪酸的含量越高，則食用價值就越高。植物油中除了椰子油、棕櫚油、可可油等含有的必需脂肪酸含量高，而動物油中含有的飽和脂肪酸含量比較高，因此營養(yǎng)價值不如植物油。

3、看脂溶性維生素的含量:脂溶性維生素高的食用油比較好。動物的儲備脂肪中不含維生素，內臟器官如肝臟周圍的脂肪含有豐富的VA、VD；而植物油中的VA、VD較為缺乏，但含有較多的VE，

4、看脂類的穩(wěn)定性:穩(wěn)定性的大小和不飽和脂肪酸的多少和VE的含量有關。不飽和脂肪酸是不穩(wěn)定的，容易氧化腐敗的，VE有抗氧化作用，防止脂類腐敗。

5、是否含有膽固醇:植物油不含膽固醇，動物油含有膽固醇。

6、看脂肪酸的比例:據(jù)多數(shù)研究報道，單不飽和脂肪酸可以降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的作用和多不飽和脂肪酸相近，但是大量攝入亞油酸在降低低密度脂蛋白的同時，高密度脂蛋白也會降低，而大量攝入油酸則無此情況。大多數(shù)國家提出的飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例是：1：1。

7、根據(jù)烹調方式選擇食用油:不同的烹飪方式要選擇不同的油。所以我們建議一般的廚房中，至少準備三種油，做到食用油多樣化。

8、盡量選擇小包裝烹調油:因為買來的食用油如果一時吃不完，放的時間太久也容易變質，不僅有哈喇味，而且會產(chǎn)生對健康有害的物質。

9、盡量不買散裝植物油：散裝油的容器常敞口，與空氣中的氧接觸較多，很容易氧化變質。