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1、可以觀察黃花菜的顏色，看看它是否有黑點。收獲新鮮的黃花菜后，有時為了延長保質(zhì)期，會制成干燥的黃花菜。此時需要將其在火中烤干脫水，因此烤黃花菜的表面被烤焦，會出現(xiàn)小黑點。此時黃花菜沒有什么苦澀的味道。但是為了更好地銷售黃花菜，一些商家會使用硫磺去熏。在這個時候，黃花菜將有苦澀的味道。烘烤過的黃花菜苦味不明顯，但如果苦味更嚴(yán)重，則可能是添加了一些化學(xué)試劑。建議先將黃花菜在鹽水中浸泡約半小時取出，瀝干水分后烹飪；也可以將其直接放入鍋中焯水，無需鹽水浸泡，通常也可以去除苦味。

2、黃花菜哪些人群不能吃：

（1）過敏者不能進食

黃花菜屬于植物的芽部，還含有過敏原。過敏體質(zhì)進食后可能會出現(xiàn)各種不適癥狀。因此，請謹(jǐn)慎食用，尤其是對于那些第一次嘗試的人。

（2）腹瀉患者

黃花菜富含膳食纖維，進食后具有良好的通便作用。如在腹瀉期間進食會很容易加重病情，不利于身體康復(fù)。

（3）不吃發(fā)物的人

黃花菜屬于發(fā)物，如果醫(yī)生告訴您不要吃任何發(fā)物，則應(yīng)避免食用黃花菜，以免引起疾病和損害健康。