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1、選種類(lèi)。市場(chǎng)上的食鹽可大致分為加碘鹽、無(wú)碘鹽、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽這幾類(lèi)。沿海居民經(jīng)常食用含碘多的海產(chǎn)品，所以可以選用無(wú)碘鹽。如果發(fā)現(xiàn)脖子粗等甲狀腺異常，應(yīng)去醫(yī)院檢查是碘過(guò)量還是缺碘，根據(jù)情況選用食鹽。

若有特殊需求還可以選擇強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽包括加硒鹽，加鋅鹽，核黃素鹽，加鐵鹽，低鈉鹽等等，可根據(jù)自己自身情況選用。一般來(lái)說(shuō)老年人以吃低鈉鹽為主，可以適量食用加鈣鹽和加硒鹽。青少年以鈣鹽為主，配合一些鋅鹽、硒鹽，中年人可以將幾種鹽交替著吃。

2、看顏色。在觀察食鹽的顏色時(shí)，應(yīng)將樣品在紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察其顏色。良質(zhì)食鹽顏色潔白，次質(zhì)食鹽顏色呈灰白色或淡黃色，劣質(zhì)食鹽呈暗灰色或黃褐色。

3、聞氣味。鑒別食鹽的氣味時(shí)，可取樣約20g于研缽中研碎后，立即嗅其氣味。一般來(lái)說(shuō)，良質(zhì)食鹽無(wú)任何氣味，次質(zhì)食鹽無(wú)氣味或夾雜輕微的異味，劣質(zhì)食鹽有異臭或其他外來(lái)異味。

4、看外形。食鹽外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別，觀察其外形的同時(shí)，應(yīng)注意有無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。良質(zhì)食鹽結(jié)晶整齊一致，堅(jiān)硬光滑，呈透明或半透明。不結(jié)塊，無(wú)反鹵吸潮現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)食鹽晶粒大小不均，光澤暗淡，有易碎的結(jié)塊。劣質(zhì)食鹽有結(jié)塊和反鹵吸潮現(xiàn)象，有外來(lái)雜質(zhì)。

5、嘗味道。少量食鹽樣品溶于15℃～20℃蒸餾水中制成5%的鹽溶液，用玻璃棒沾取少許嘗試。良質(zhì)食鹽具有純正的咸味，次質(zhì)食鹽有輕微的苦味，劣質(zhì)食有苦味、澀味或其他異味。