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1、不能吃內(nèi)臟。因為生蠔的內(nèi)臟團中容易藏著重金屬等污染物，單在肌肉中重金屬含量最低。所以，在吃生蠔肌肉部分時，一要看顏色。稍微發(fā)黑的肉塊部分多是內(nèi)臟團，這部分不能吃，二要聞氣味。如果有異樣的味道，說明生蠔已經(jīng)腐敗了，不能不再吃了。

2、要盡量挑選外殼平滑的生蠔。因生蠔本身外殼凹凸不平，比較容易讓一些臟東西少附著在生蠔外殼表面，造成了第二次污染。所以，在挑選時，盡量挑選外殼稍微平滑的生蠔，這樣污染會少一些。

3、一定要用鹽水浸泡生蠔，這樣能夠將生蠔體內(nèi)的沙子排出，再用刷子刷掉生蠔殼的表面的臟東西。飪方式建議選用清蒸、水煮等方式，這樣可以徹底殺死細菌。烹飪時，要冷水下鍋，保證內(nèi)外生熟成度一致。燒烤的方法非常容易造成受熱不勻、里生外熟，建議少用。