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1、入味：檸檬中含有一定的酸性物質(zhì)，能夠?qū)﹄u爪皮起到軟化作用，使雞爪在腌制的過(guò)程更容易進(jìn)味，吃起來(lái)也更好吃一些。

2、去腥：檸檬能夠散發(fā)出天然的芳香氣味，加在雞爪里面可以為雞爪添上一絲清香，能夠抑制雞爪的腥味，具有刺激食欲、開(kāi)胃醒脾的作用。

3、提味：檸檬的獨(dú)特味道加到雞爪里面之后能夠減少雞爪的油膩感，提升雞爪的口感，使雞爪吃起來(lái)更加清新爽口、酸辣可口。