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1、梅豆沒(méi)有相克的食物，但是梅豆本身含有毒性。

2、梅豆角中含有的皂素，對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，只要在加熱至100℃，經(jīng)一段時(shí)間方可破壞其毒性。

3、豆粒中含血細(xì)胞凝集素，具有血細(xì)胞凝集作用。梅豆角放置過(guò)久，還可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。因此，梅豆角中毒多因起進(jìn)食炒、煮不透的梅豆角所致，其發(fā)病快，可在進(jìn)食后數(shù)分鐘發(fā)病，多數(shù)為2至4小時(shí)。