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1、金針菇中含有真菌多糖物質(zhì)，這種物質(zhì)不光耐酸、耐堿、而且還耐消化酶，食用以后非常不容易被消化，而且因?yàn)榻疳樄奖容^柔滑，食用的時(shí)候大多數(shù)沒有經(jīng)過細(xì)嚼就被咽下，更增加胃的消化負(fù)擔(dān)，不容易被消化掉，經(jīng)常出現(xiàn)金針菇食用以后，其原形被排出體外。

2、金針菇含有非常多人體必須氨基酸、精氨酸和賴氨酸含量很高，而且含有豐富的鋅，屬于營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，特別適合年老體弱和兒童食用。建議食用的時(shí)候細(xì)嚼慢咽，充分咀嚼以后再咽下，更有利于腸胃吸收，有益人體身體健康。不光可以提高人體免疫力，而且具有防癌和營(yíng)養(yǎng)肝細(xì)胞作用。