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1、不能用熱水，排骨如果用熱水焯的話，由于肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質(zhì)凝結(jié)。會將血水封存在肉里面。導(dǎo)致腥味難除。

2、最好的方法也不是冷水，而是溫水，水溫與體溫相當(dāng)?shù)臅r候下鍋焯水，第一煮的時間不會太長，第二和體溫相當(dāng)?shù)臏囟雀欣谘懦Ｋ詼厮那?分鐘小火，讓肉在體溫附近的溫度下多排一段時間的血水，而后大火。避免肉因?yàn)殪趟畷r間過長，而導(dǎo)致柴而無味。