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1、豬肚菌的子實(shí)體具清脆、爽嫩、鮮美的口感，其蛋白質(zhì)含量與金針菇等相仿。其菌蓋中氨基酸含量為干物質(zhì)的17%左右，其中8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的45%，較一般食用菌要高，其亮氨酸、異亮氨酸含量居一般食用菌之冠；脂肪含量為11%左右；其菌柄轉(zhuǎn)化糖含量高達(dá)48%，足知其營養(yǎng)之豐富和全面。此外，大杯傘子實(shí)體中還含有若干種對(duì)人體有益的微量元素，如鈷、鋇、銅、鋅及磷、鐵、鈣等，其中多數(shù)元素對(duì)于調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡、促進(jìn)代謝、提供機(jī)能等方面，有著其他元素不可替代的重要作用。

2、豬肚菌是貴溪象山食用菌新開發(fā)的一種夏季上市的珍稀食用菌，其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，已被市場認(rèn)可。豬肚菇一般安排在2～4月份接種，5～10月份出菇。