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文章目錄：

1、閩菜和粵菜的區(qū)別

2、粵菜有哪些特色

3、粵菜代表菜有什么，粵菜經(jīng)典菜系

4、粵菜以什么口味為主 粵菜口味特點是什么

5、潮州菜和粵菜區(qū)別是什么 造型與口味的沖突

6、猜你喜歡：

1、閩菜和粵菜的區(qū)別

中國有著八大菜系，都有著各自不同的特點。例如湘菜跟川菜都是以辣為主，但卻又有著不一樣的地方，都還有著自己的各地特色跟口味。本期小編就帶你去閩菜文化看看它們的區(qū)別。

粵菜的包括有廣府菜、潮州菜、客家菜，其中以“廣府菜”為代表?；洸俗畲蟮奶攸c為清淡、鮮美。潮州菜、客家菜等?；洸说闹饕攸c在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、焗著稱，講究鮮、嫩、爽、滑，口味上以生、脆、鮮、淡為主?；洸酥凶钣忻哪^于用各種藥材煲出的湯。廣東氣候炎熱，因此，具有清火、排毒、滋補(bǔ)作用的湯最為常見?；洸酥械臏兜罎?/p>

2、粵菜有哪些特色

粵菜是廣東的地方風(fēng)味菜，作為中國八大菜系之一，它不僅是一種美味的菜肴，更是一種文化，一種民俗色彩，一種健康標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)。

那么下面隨小編一起來看一下粵菜文化吧！

粵菜包括廣州菜、潮州菜、東江（客家）菜，而通常以廣州菜為代表。廣州菜既集“南（海）、番（禺）、順（德）、中（山）”等珠江三角洲地方風(fēng)味的特色，更兼采京、蘇、揚(yáng)、杭、魯?shù)韧馐〔艘约拔鞑酥L，融會貫通而獨成一家?；洸俗鳛橹袊怂拇蟛讼抵?，以其獨特的風(fēng)格和風(fēng)味而享有盛譽(yù)。

粵萊的最大特色是什么？對粵菜略有了解的人都會脫口而出：“廣州人除了地上四條腿的桌子、水里游的螞蝗、天上飛的飛機(jī)不吃之外，其他什么東西都敢吃?！笨梢姀V州飲食風(fēng)之盛。的確，粵菜最大特色便是采料復(fù)雜，菜式豐富。它用料廣博奇雜，配料多而巧。蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。

這些原料，一經(jīng)廚師妙手烹制，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為異品奇珍。比如吃蛇，其他省份的人是不敢入口的。傳說北宋時蘇東坡被貶到惠州，他的愛妾朝云就是因為吃了蛇羹后人們才告知那是蛇，結(jié)果驚嚇而死。但廣州人吃蛇已有2000多年的歷史了。當(dāng)今的廣州，不但有專門的蛇餐館、吃蛇一條村，大凡酒樓食肆也經(jīng)營蛇餐，而且蛇的吃法有數(shù)十種之多，凡是你想得出的都能做出美味的蛇肴。什么都敢吃，這不是愚昧和落后，而是廣州人的開放心態(tài)和創(chuàng)新意識在飲食文化上的體現(xiàn)。

廣州人雖然無所不吃，但近年來不吃保護(hù)動物了。首先是省、市領(lǐng)導(dǎo)提倡不吃野味，眾多酒家、食肆和廣大市民都自覺遵守。為了飲食文化的豐富多彩，很多“野味”都是人工飼養(yǎng)的。

粵菜的第二個特色是口味清淡，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風(fēng)味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因?；洸苏{(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但一般只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不會大咸大甜。

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3、粵菜代表菜有什么，粵菜經(jīng)典菜系

粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，是中國漢族四大菜系之一，上海世博會以潮州菜作為中國四大菜系粵菜的唯一代表。本期小編就帶你去粵菜文化看看粵菜有哪些代表菜。

粵菜經(jīng)典之白切貴妃雞

特點：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。

潮州鹵水拼盤

潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調(diào)選料考究，制作精細(xì)，至于以醬碟佐料，達(dá)到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤雖不是海

4、粵菜以什么口味為主 粵菜口味特點是什么

粵菜最大特色就是采料復(fù)雜，菜式豐富，廣東人是什么東西都敢吃，除了保護(hù)動物。作為八大菜系之一，它博采眾長，勇于創(chuàng)新，那么粵菜的口味有哪些特點呢？本期的粵菜文化，為你解析。

粵菜用料：

粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。

講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類菜色：脆皮烤乳豬、龍虎斗、太爺雞、護(hù)國菜、潮州燒鷹鵝、猴腦湯等百余種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料，蟲蛇魚蛤也是廣州人的最愛。

粵菜特色：

粵菜食譜絢麗多姿，烹調(diào)法技藝精良，并以其用料廣博而雜著稱。據(jù)粗略估計，粵菜的用料達(dá)數(shù)千種，舉凡各地菜系所用的家養(yǎng)禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之；而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜則視為上肴。早在南宋周去非《領(lǐng)外代答》就有精辟的記載：“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名蟄，竹有鼠名猷。鴿鸛之足，獵而煮之；鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其珍也。至與遇蛇必捕，不問長短，遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。”粵菜雜食之風(fēng)，常令一些外人瞠目結(jié)舌。唐代韓愈被貶至潮州時，見到當(dāng)?shù)厝罕娛仁诚枴ⅦM、蛇、章魚、青蛙、江珧柱等幾十種異物，大為驚異，害怕得“臊腥始發(fā)越，咀吞面汗巰?！滨U、參、翅、肚、山珍海味已是許多地方菜之上品了，而蛇、鼠、貓、貍等野味仍為粵菜中具有獨特風(fēng)味的佳肴和藥膳。

粵菜口味：

口味清淡，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風(fēng)味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因?；洸苏{(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但一般只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不會大咸大甜?；洸酥厣剩箬Z氣（指用武火把鑊燒熱，加油，把油燒開，炒出來的菜有一種香味），火候恰到好處。粵菜追求原料的本味、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味。廣州人好吃雞，但最愛吃的是白切雞。白切雞的做法是水煮開以后停火，把光雞浸在開水里浸熟，外地人看見骨頭有血不敢吃，其實皮肉全熟了，保持了雞的原味，吃的時候才加姜、鹽等配料?！扒迤诫u”是白切雞中的佼佼者，被稱為“廣州第一雞”。它只用白鹵水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，“骨都有味”。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣州的氣候特點，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求，是一種比較科學(xué)的飲食文化。

5、潮州菜和粵菜區(qū)別是什么 造型與口味的沖突

粵菜作為我們中國的八大菜系之一，在世界上都十分的出名。廣東的吃貨品性大家都知道，吃貨對食物的鑒賞能力一般比較的高，會煮菜的吃貨可想而知水平怎樣了。本期的粵菜文化，講講它與潮州菜的區(qū)別。

潮汕菜

即潮州菜，簡稱潮菜，香港稱“打冷”。是漢族傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快時至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨具潮文化特色、馳名海內(nèi)外的我國名菜之一。

潮州菜注重食補(bǔ)，隨季節(jié)變化而有適時節(jié)令食品。如春季推出的“三蛇煲壽龜”，可以去濕、養(yǎng)顏、滋陰、補(bǔ)腎；夏季推出的“冬瓜盅”、“涼瓜排骨煲”，去火，清涼解暑；秋季推出“北膠花菇燜鮑片”、“紅燜海參”、“花椒燜鵝掌”等；冬季則有“野味海鮮火鍋”等，不勝枚舉。

潮州菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細(xì)，且烹調(diào)方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調(diào)法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數(shù)十種。

粵菜

即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順），是中國漢族四大菜系之一，發(fā)源于嶺南，廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發(fā)展而成，以廣州菜為代表，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國的代表菜系。

粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

粵菜和潮州菜的區(qū)別：

粵菜烹飪技法多樣善變，用料廣博奇異，各地菜肴所用的家禽家畜、水澤魚蝦，粵菜無不使用；許多地方不常用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜也視為上肴。粵菜風(fēng)味清鮮，但清而不淡，鮮而不俗。注重菜質(zhì)，力求本色原味。潮州菜雖受粵菜的影響，但始終保持其本色而自成一派。潮州菜以烹制海鮮見長，口味清純，注重造型，甜菜葷制更具特色。廣州的潮州菜館不少，再去品嘗，一定不要忽視那隨菜而上的各種小碟，仔細(xì)體味它與菜肴的搭配，會吃出不少體會的。

俗語道：吃潮州菜看小碟。初次接觸潮州菜的人的確會被各種各樣精心秘制的佐料小碟搞得眼花繚亂。這正是潮州菜最與眾不同的地方。佐料小碟的作用就在于你既可以品嘗原汁原味的菜肴，也可以用它提味，且回味無窮。地道正宗的潮州酒樓有很多小菜。鹵水鵝片、鵝掌、鵝頭、鵝翼等各式鹵味味道鮮美，鮮而不腥。這類鹵味一般由各種中藥材調(diào)鹵水慢工鹵制，味道獨特，肥而不膩?！疤}卜牛腩”、“春菜排骨煲”也是潮州菜缺一不可的當(dāng)家花旦，香味濃郁。用料雖很簡單，卻非一般家庭所能做出。

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潮州菜代表菜