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文章目錄：

1、茶湯里的泡泡是什么 能喝嗎

2、北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃：北京小吃茶湯的由來

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1、茶湯里的泡泡是什么 能喝嗎

中國的茶文化歷史悠久，世界各地的飲茶習(xí)慣都是從中國傳過去的。那么你們每次泡茶的時候上面總是漂浮著一層泡沫，很多人會把那層泡沫倒掉，那么它是什么呢？本期的茶文化知識，為你解析。

古有諺語：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。國人對茶的青睞，可見一斑?！恫杞?jīng)》記載“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。相傳神農(nóng)在野外用鍋煮水時，不經(jīng)意讓幾片樹葉落入其中，結(jié)果鍋里的水變得微黃，并且異香撲鼻，喝下去之后竟有生津止渴，提神醒腦的功效。經(jīng)驗豐富的神農(nóng)便認(rèn)定此物為一種藥物，于是便有了三皇五帝時代神農(nóng)用茶解毒的故事傳說。

很早開始，喝茶就已經(jīng)形成一種文化，一杯香茗，一本書，更是詮釋了一種生活品質(zhì)。但是在泡茶中，很多人會發(fā)現(xiàn)，一杯熱水沖下去，茶水表面馬上就浮出一層泡沫，這層泡沫到底是什么，能不能喝？要不要去掉呢？

茶湯里的泡泡不是農(nóng)藥

有的朋友擔(dān)心，茶葉在沖泡過程中產(chǎn)生的泡沫與農(nóng)藥殘留有關(guān)系，往往會把這層泡沫倒掉，然后再續(xù)水喝茶。其實茶葉在沖泡過程中會產(chǎn)生泡沫是一種非常正常的現(xiàn)象。之所以會產(chǎn)生泡沫，是因為茶葉中含有一種叫做“茶皂素”的物質(zhì)。

就目前國家規(guī)定的可以使用的茶葉農(nóng)藥來說，基本上屬于脂溶性物質(zhì)，并不溶于水。因此，茶葉泡沫和農(nóng)殘一點關(guān)系都沒有。這種物質(zhì)早在古代已經(jīng)被人們所關(guān)注，還把它視為茶葉的一種精華。我國晉代詩人杜育在其所著的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”，形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。

茶皂素是什么？

茶皂素是皂苷的一種，如今在化妝品行業(yè)中應(yīng)用較多。作為基質(zhì)成分，可以用于洗發(fā)香波、天然草本洗發(fā)露、防曬消炎膏、沐浴液等等。不僅具有良好的乳化、發(fā)泡、分散、滲透、潤滑等活性作用，而且還具有消炎、鎮(zhèn)靜、殺菌、止癢等藥理作用。

有科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茶皂素可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，可用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等癥狀。

如何留住茶皂素？

要想獲得更多的茶皂素，喝茶的時候要注意方式。需要把握住“淡茶溫飲”這個原則，這就主要是針對于沖泡時的水和時間的把握了。沖泡綠茶，以水溫80℃，沖泡時間2~3分鐘為宜；黃茶、白茶的沖泡方法也可以參照綠茶。

有的朋友在喝茶的時候往往會先用沸水洗茶，可這樣在洗茶的過程中茶皂素也就隨著茶水而倒掉。洗茶的時候要注意水的溫度，最好是選擇溫開水來洗茶，避免因水溫過高而造成茶葉中的營養(yǎng)素流失。

不過，茶中的茶皂素含量實在太少，距離產(chǎn)生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠(yuǎn)。所以，大家也不要對其抱太大希望。

2、北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃：北京小吃茶湯的由來

當(dāng)提到北京有什么美食，估計大多數(shù)人第一感覺就是北京烤鴨。北京作為五朝帝都，它歷史文化底蘊深，同樣它的飲食文化也非常的深厚。北京的大街小巷有各種各樣的小吃，接下來小編我為大家介紹北京小吃茶湯。

茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶。它的原料是蒸熟的糜子面，賣時再以滾水沏成糊狀，加上紅糖、白糖、桂花等佐料，吃起來香甜可口。早年街上的餑餑鋪有帶茶食的，店內(nèi)有座兒，門外放置一把大銅壺，除賣茶湯外還賣油茶和奶酪等食品。

茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，原料也是糜子面。用開水沖食。但它有一套沖制的技巧，非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內(nèi)調(diào)好，放好糖與桂花鹵；然后再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。售者一手執(zhí)碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開半蹲式，才能立穩(wěn)。左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時變換距離，以掌握開水適量來控制它的厚薄程度，并不使開水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。右手要有足夠的控制力量，開水一出壺口，正好注入碗內(nèi)。要一次完成，才能沖熟茶湯，否則滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就虧本了。同時也要注意水出得猛，會澆在自己手上，燙了自己，也碎了碗，就更不合算了，這是技巧之二。所以賣茶湯沒有這一身技巧是做不了的。

小編提醒：總之，健康才是我們飲食的最大目標(biāo)，不管是目的是為了瘦身還是養(yǎng)生。我們要在攝取食物營養(yǎng)的同時更要注重健康營養(yǎng)的吸取。

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