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文章目錄：

1、歷史上的貴族食品：蔥扒羊肉

2、羊肉胡同名字的由來，羊肉胡同在哪兒

3、解惑：羊肉泡饃是哪的小吃

4、解析：孜然羊肉是什么菜系

5、中國世襲歷史最久的貴族 衍圣公簡介

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1、歷史上的貴族食品：蔥扒羊肉

中國飲食博大精深，傳承久遠(yuǎn)，各種食材的菜肴更是數(shù)不勝數(shù)，而且還是非常美味的，其中在肉類方面，羊肉是非常普遍的一種食材，羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。是一種非常好的補(bǔ)品，本期飲食文化為你解析蔥扒羊肉。

蔥扒羊肉也叫扒羊肉，是河南傳統(tǒng)名菜。2007年和大蔥燒海參、炸八塊、牡丹燕菜、糖醋軟溜鯉魚焙面等十道傳統(tǒng)菜，被河南省商務(wù)廳命名為河南十大傳統(tǒng)名菜。

蔥扒羊肉。羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用

2、羊肉胡同名字的由來，羊肉胡同在哪兒

說起北京都有哪些吸引人的，相信大家一想到的就是，長城、故宮、天安門等等，當(dāng)然還有當(dāng)?shù)氐拿朗?，其?shí)北京還有一樣吸引游客們那是什么呢？就是北京的胡同文化，那么問題來了，今天小編要為大家?guī)淼木褪潜本┑暮幕锏难蛉夂Ｍ蠹蚁矚g。

它東西走向，連接太平橋大街與西四南大街。這是一條自元大都時(shí)就有的胡同，是大都城三大鬧市之一(另兩處分別是鐘鼓樓和東四南燈市口大街)。那時(shí)西四一帶有米市、面市、馬市、羊市、駱駝市等，“羊市角頭”即羊市?！敖穷^”是指“人煙湊集之處”的市場所在地。到了明朝，它屬咸宜坊，名羊肉胡同

從前門大街穿過廊房頭條、北火扇胡同，就來到另一條羊肉胡同(后改耀武胡同)。如果從元大都城麗正門里的“省東市”算起，前門的商業(yè)繁榮已歷700年，特別是清中葉以后，前門外熱鬧已極，“棚房比櫛，百貨云集，較前代尤盛”是在乾隆朝。

那時(shí)的前門大街兩側(cè)已形成各具特色的商業(yè)街，如玉器一條街(廊房二條)、小吃胡同(門框胡同)以及銀號、錢莊云集的施家胡同、錢市胡同等。在清乾隆十五(1750)年的北京城地圖上，可以清楚地看到“取燈胡同”、“炭兒胡同”和“羊肉胡同”等，說明這一帶是與百姓生活息息相關(guān)的日用、副食商品集散地。

在這張地圖上，還可以找到另外三條羊肉胡同，即位于菜市口南、米市胡同東，后改叫南大吉巷的羊肉胡同。貢院西(今建國門內(nèi))后改叫洋溢胡同的羊肉胡同。還有牛街的生肉胡同，民國初年改叫羊肉胡同(牛街東有熟肉胡同，后改稱輸入胡同。西有生肉胡同即羊肉胡同)。

羊肉胡同風(fēng)貌

一走進(jìn)羊肉胡同，寶記豆汁店、年糕李、五香燒牛羊肉、清真熱包子的各色招牌就在馬路兩旁擺開陣勢，玻璃柜臺內(nèi)擺放著五顏六色誘人的年糕，家家門口小黑板上寫著炸松肉、麻豆腐、年糕坨，新出爐的燒餅和包子冒著熱氣，三三兩兩操著京片子的人們遛著彎就把晚飯拎了回去，有心急的當(dāng)街就大啃燒餅夾肉，游客的腳步不由自主地停頓下來，牛街就這樣以最具特色的豐富小吃美食宣告了一場精彩的開場白。

“兩把刀、八根繩”，這說的就是回民的生計(jì)，“八根繩”是挑夫，“兩把刀”指的就是屠夫和糕餅小販，如今走在牛街路上還能看到很多出售新鮮牛羊肉的攤子。

而牛街的糕餅小吃更是名不虛傳，江米黏貨是其中的佼佼者，盆糕、白年糕、黃米年糕、小棗切糕、紫米切糕、什錦切糕，光是年糕的種類就能讓你眼花繚亂，當(dāng)然還有驢打滾、艾窩窩、蕓豆糕、豌豆黃、奶油炸糕、糖卷果、糖耳朵、螺絲轉(zhuǎn)、炸排叉、面茶、灌腸、雜碎湯等等這些早已美名遠(yuǎn)播的名吃，一不留神，你會發(fā)現(xiàn)平常北京人青睞的傳統(tǒng)小吃竟然全部都是牛街出品。

【結(jié)束語】那么大家知道羊肉胡同在哪里了嗎？老北京起碼有五條“羊肉胡同”,最有名、歷史最悠久且今尚存的羊肉胡同當(dāng)屬西四那一條。也稱輸入胡同。大家可別走錯(cuò)了哦。

3、解惑：羊肉泡饃是哪的小吃

小吃對于吃貨來說，魅力以及誘惑力是正無窮大的。羊肉泡饃是從古代的“牛羊羹”演化而來的，距今已有2000多年的歷史了。但最為人津津樂道的，是羊肉泡饃與宋朝的開國皇帝趙匡胤之間的故事。本期小吃文化大全將為你介紹羊肉泡饃是哪的小吃。

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱“羊羹”，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

羊肉泡饃在過去是進(jìn)貢皇帝的飲食而發(fā)明的，古時(shí)稱“羊羹”，宋代詩人就有詩：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀(jì)，那時(shí)也被列為國王、諸侯的禮饌。蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時(shí)都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個(gè)大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味?；蛞豢跍豢陲?，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺沒得說。

牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻(xiàn)，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時(shí)曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌?！稇?zhàn)國策》記載中山國君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運(yùn)。據(jù)《宋書》記載：南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，后又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝，出現(xiàn)了“細(xì)供沒忽羊羹”(謝諷《食經(jīng)》)。此當(dāng)為最初牛羊肉羹和面食混作的烹調(diào)形式。據(jù)文獻(xiàn)記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯?！叭杖霃N下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當(dāng)今牛羊肉泡饃的雛形。經(jīng)過唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續(xù)遷入內(nèi)地，“漸變舊俗”。加上西安地處西北要沖，接近牧區(qū)，是牛羊交易的好市場。西安的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當(dāng)時(shí)的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發(fā)展提供了條件。

唐肅宗至德二年(公元757年)，唐朝軍隊(duì)與借來的“大食”軍隊(duì)從涼鄯而收兩京，一道平息了“安史之亂”。在唐王朝天子的恩準(zhǔn)下，部分“大食”士兵被獲準(zhǔn)駐兵長安?！按笫场北熊姶蛘虝r(shí)常攜帶一種叫“饦爾木”的類似“馕”的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的“饦爾木”常變干變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡饃”的雛形。隨著“大食”兵和當(dāng)?shù)厝说慕煌丈?，“饦爾木”的制作方法也從軍營傳播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群眾的主食之一“饦饦饃”。一千多年來，經(jīng)過西安坊上人的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，“泡饃”已在色、香、味、形等各方面有了很大改進(jìn)和提高，成為一道上至達(dá)官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食?！叭f秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，是對陜西人的生動寫照。泡饃以烹調(diào)方法分為干泡(無湯)、口湯(食后余一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。餐前先將“饃”掰成黃豆般碎塊，交廚師烹煮。食時(shí)選定方位，講究蠶食，切忌攪動，以保持鮮味和原氣。其間可加辣子醬，以刺激食欲，食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜，以利再戰(zhàn)。餐后飲一碗精制的高湯，更覺濃香溢口，神清氣爽。

據(jù)說，五代末年，趙匡胤還未得志時(shí)，身無分文，窮困潦倒。一日，在長安（古時(shí)西安）街頭流浪的他，因饑餓難耐，不得已低下男兒頭向一家燒餅鋪討吃。店主看他可憐，就把幾天前剩下的兩個(gè)燒餅給了他?？煞帕藥滋斓臒炗指捎钟?，根本咬不動。這時(shí)，他聞到了一股肉香，原來不遠(yuǎn)處正有一家肉鋪在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把干硬的燒餅掰成小塊泡進(jìn)湯里。沒想到，這碗燒餅吸入了肉湯的香氣，肉湯泡軟了燒餅，一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發(fā)熱，饑寒全無，精神大振。

幾年后，趙匡胤得了勢，掌握了兵權(quán)，“黃袍加身”做了宋朝的開國皇帝。當(dāng)了皇帝的趙匡胤，每日山珍海味，日久天長，嘴里沒了味道。一天，他突然想起了那碗香到心里暖透全身的“湯泡饃”，立即傳旨御廚速速做來。但御廚做了幾次，趙匡胤都覺得不是當(dāng)年的那個(gè)味兒。

一次，趙匡胤外出巡察，行至長安，不知不覺又來到當(dāng)年流浪的那條街，又聞到了那久違的肉香。這一下，趙匡胤食欲頓起，下了御輦直奔肉鋪，讓店主馬上做一碗“羊肉泡饃”。店家見皇上駕到，又是驚喜，又是惶恐。街上的燒餅鋪已關(guān)了門，店家只得讓妻子烙了幾個(gè)餅，怕皇帝嫌是死面餅，便把餅子掰得碎碎的，澆上羊肉湯煮了煮，再放上大片牛肉，又在湯內(nèi)放入了菠菜、粉絲，撒入蔥花，最后又淋上幾滴鮮紅的辣椒油。當(dāng)熱氣騰騰、香味四溢的羊肉泡饃端到面前時(shí)，趙匡胤嘗了一下，立刻找到了當(dāng)年的感覺，于是，皇上的架子也不端了，在臣子、衛(wèi)士驚異的注視下大快朵頤。吃完后，趙匡胤全身舒暢，當(dāng)即賞賜了店家。

一夜之間，皇帝來吃羊肉泡饃的事就在長安城里傳開了，越來越多的人慕名來嘗美味，店家索性把肉鋪改成羊肉泡饃館，吃的人多了，饃也掰不及了，于是誰吃誰就自己掰，反倒生出許多情趣。

久而久之，羊肉泡饃成了長安人最喜愛的小吃，一直流傳至今。美味的羊肉泡饃不斷地出現(xiàn)在陜西歷史與文學(xué)作品中，或許還因占了皇帝的龍威，因而被譽(yù)為“天下第一碗”。成立于1920年的西安同盛祥的羊（牛）肉泡饃的制作技藝還被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

4、解析：孜然羊肉是什么菜系

孜然羊肉是一道由羊肉、孜然、香菜葉等制作而成的有名菜系。一些稍大的酒店也會有這么一道菜。小編也是嘗過這道菜，雖覺得辣，但還是止不住的去多吃幾口。本期小編就帶你去中國飲食文化了解孜然羊肉是什么菜系。

孜然羊肉是西北菜，炒好孜然羊肉最重要的就是火候和那把孜然。處理好這兩個(gè)問題，孜然羊肉就是我說的那種用腳都可以做的菜。

一進(jìn)入十月下旬，羊肉便以一周二至三次的高頻率出現(xiàn)在飯桌上，菜式也在不斷地創(chuàng)新和變換中。孜然羊肉是新疆菜，孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，與羊肉一同烹調(diào)，理氣開胃、驅(qū)風(fēng)止痛、溫補(bǔ)氣血，不失為冬季的一道佳肴。

話說孜然羊肉是新疆菜?！白稳弧笔蔷S吾爾語，指的是“安息茴香”。安息古時(shí)是中亞，現(xiàn)屬伊朗一帶。要買“孜然”，可到實(shí)龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴香，但指明要產(chǎn)自中東的，即可。

南宋詩人陸游吃過“胡羊肉”后，寫下著名詩句“東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥”，稱贊胡羊肉酥軟濃香，宋仁宗品嘗后，嘆謂其“味果甘脆”。因而時(shí)人重之，曰：“宜惹宋仁宗夜半之思也?！?/p>

5、中國世襲歷史最久的貴族 衍圣公簡介

可能很多人都對衍圣公這一封號比較陌生，可是對于孔夫子來說，就可謂是名震天下了，而所謂的衍圣公就是孔子的嫡長子孫世襲封號，從宋朝至今已經(jīng)快九百年了，那么今天的民族文化，就跟小編來了解下衍圣公吧。

中國世襲歷史最久的貴族：八百八十年

“衍圣公”封號始于公元11世紀(jì)中國宋王朝，至1935年被中華民國政府廢止，曲阜孔氏世襲“衍圣公”爵位累計(jì)八百八十年。衍圣公因得益于先祖孔子榮耀，成為中國歷史上經(jīng)久不衰、世代騰黃、地位顯赫的特殊公爵，與朝廷互相依偎，成就孔府的天下第一家，

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