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相信很多人都喜歡偶爾吃一頓熱騰騰的火鍋吧，但是肯定很多人都不清楚火鍋的來(lái)源和歷史，今天帶大家深入了解一下火鍋的前世今生吧！

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來(lái)涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。

關(guān)于火鍋的起源，有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期即有火鍋，史人以陶罐為鍋。另一種說(shuō)是火鍋始于漢代，“斗”就是指火鍋。西漢?；韬钅刮奈镏谐鐾亮嘶疱亴?shí)物?？梢娀疱佋谥袊?guó)已有2000多年的歷史了?！段簳芬灿涊d，三國(guó)時(shí)期用銅所制的火鍋，人們使用火鍋煮用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，但當(dāng)時(shí)并不流行，后來(lái)隨著烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。到北宋時(shí)代，火鍋的吃法在民間已十分常見，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，到了明清時(shí)期，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。到了清朝末期民國(guó)初期，在全國(guó)已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時(shí)代，火鍋從中國(guó)傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為“壽喜燒”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。

（掐絲琺瑯花卉紋火鍋清）

中國(guó)的南北方吃火鍋的習(xí)慣也大不相同，南方人一般喜愛清淡營(yíng)養(yǎng)所以會(huì)用清水或者高湯作為湯底，俗稱打邊爐。北方人喜歡吃香麻辣，所以一般用牛油辣椒作為湯底，吃起來(lái)會(huì)非常爽口?；疱伈粌H是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。

火鍋在別的國(guó)家也有不同的吃法：

1.泰國(guó)冰炭特色火鍋

泰國(guó)地處熱帶，在曼谷氣溫常是攝氏33度上下，尤其在4~6月間，天氣更是炎熱，而街上常見有“火鍋”店。大熱的天，有許多人圍著一個(gè)火爐吃“火鍋”。只見一盤盤牛肉片、羊肉片、魚蛋、魚片、魷魚、豆腐、生菜、粉絲擺滿臺(tái)，人們蘸著很辛辣的辣醬大吃起來(lái)，吃得津津有味，并不感到燥熱，這是空調(diào)冷氣，使餐廳溫度維持在10度下的原因。泰國(guó)人在比較正式的宴席中，喜用“火鍋”，這是泰國(guó)人的愛好，一邊吃“火鍋”一邊喝“冰茶”和冷飲小吃，說(shuō)這是“冰炭結(jié)合”，并以此為口福，別有一番情趣。

2.瑞士奶酪火鍋

在瑞士的諸多種特色火鍋中，其奶鍋先是將酪搬進(jìn)鍋里，待其煮成液體狀后再加入一定數(shù)量的白酒和果酒，吃的時(shí)候要用長(zhǎng)柄的叉子將一塊法式的面包叉起來(lái)，放進(jìn)鍋中拿出來(lái)吃。這時(shí)的面包又熱又香，吃起來(lái)特別的爽口宜人。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃，直到火鍋中的液體奶酪快要燒干燒焦時(shí)為止。一些嗜食瑞士奶酪火鍋成性的歐洲人，一次甚至可以吃上二三十塊蘸有液體奶酪珠面包。

火鍋在別的國(guó)家也非常熱門，非常多外國(guó)人為了一頓火鍋大老遠(yuǎn)跑來(lái)中國(guó)，可見火鍋也受喜愛各種口味的人的歡迎。現(xiàn)在的火鍋多種多樣酸甜苦辣樣樣都有，不愛吃辣的人可以打邊爐，愛吃辣的能吃牛油麻辣鍋，兩個(gè)都想吃的也能吃鴛鴦鍋，所有湯底都想吃的還有九宮格，只有你想不到?jīng)]有火鍋?zhàn)霾坏降?。而且火鍋的配菜也有非常多選擇，無(wú)論你想吃什么，只要放進(jìn)湯底里煮，不管是什么都會(huì)變得好吃起來(lái)。

今天介紹了火鍋的前世今生，相信大家都有多火鍋都有進(jìn)一步的了解了，現(xiàn)在大家都知道自己喜歡吃的火鍋是哪一種了嗎？