名揚(yáng)海內(nèi)外傳統(tǒng)面食
2023-09-09
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更新時(shí)間：2023-09-09 12:14:46作者：佚名
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有句話說的好，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”。山西面食文化歷史悠久，至今大約兩千年歷史了。山西面食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那么大家對(duì)山西面食了解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！
山西的刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為我國(guó)著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的面團(tuán)，站好優(yōu)美的姿勢(shì)，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的面條又細(xì)、又薄、又長(zhǎng)。山西刀削面內(nèi)虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。刀削面同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國(guó)五大面食名品，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。
刀削面可以稱得上山西面食之王。憑借其爽滑的口感，q彈的嚼勁，還有精心熬制的湯料，是您御寒過冬的必備良品。刀削面除了由湯的，炒刀削，刀削面蓋澆等都是不錯(cuò)的選擇。
刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味。傳統(tǒng)的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里，其要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱?！币f吃了刀削面是飽了口福，那么觀看刀削面則飽了眼福。1985年山西財(cái)貿(mào)系統(tǒng)在太原技術(shù)比武時(shí)，飲食行業(yè)的削面高手每分鐘削118刀，每小時(shí)可削25公斤面粉的濕面團(tuán)，看得人眼花繚亂。
有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢。”做刀砍面先用面、水5∶3的比例和好面（水溫為冬熱、夏涼、春秋溫），然后用濕布蓋住，醒20分鐘。把醒好的面團(tuán)揉成橢圓形面塊放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一種特制帶把的刀，刀長(zhǎng)40厘米左右，刀寬6厘米左右，刀片很薄，刀的重量輕），用右手的四指握住刀把，用小拇指頂住刀柄頭，砍面時(shí)先從面塊的里端開刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根長(zhǎng)約30厘米的面條下入鍋。
普通刀削面做法是，先用面、水2∶1的比例和好面。將面加水打成面穗后揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，醒半小時(shí)后揉勻、揉軟、揉光，揉成圓柱形后就可以削了。左手托住和好的面塊，削時(shí)由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平，用力要?jiǎng)颍@樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鐘能削一百多刀，每條面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。
民以食為天，吃是一生中最重要的一件事，除了吃飽以外能夠吃得開心也很重要。好吃的食物能夠把你所有的不開心都掃光，一起學(xué)起來吧！
那么，本期學(xué)習(xí)中國(guó)十大面條之一刀削面的做法。
材料：面粉500g、雞腿300g、雞架400g、西紅柿適量、荊芥適量、食鹽適量、白胡椒粉適量、雞精適量、腌蒜薹適量
做法：
1、雞架骨兩個(gè)洗凈備用。
2、雞腿一只備用。
3、將洗凈的雞架骨和雞腿放入鍋中，加入清水，煮一個(gè)小時(shí)。
4、煮出濃濃的雞湯備用。
5、將雞腿撈出，拆成雞絲備用。
6、準(zhǔn)備西紅柿、荊芥和腌蒜薹備用。
7、面粉加食鹽，和成較硬的面團(tuán)。
8、揉搓成長(zhǎng)條，餳制2個(gè)小時(shí)以上。
9、準(zhǔn)備削面工具。
10、削成面條備用，實(shí)際操作的時(shí)候，直接對(duì)著鍋削即可。
11、番茄切片，蒜薹切段備用。
12、將番茄放入炒鍋內(nèi)，化成番茄汁。
13、加入雞湯。
14、左手托面，右手拿刀，將面削入鍋中煮，加入食鹽、白胡椒粉調(diào)味。
15、面煮熟后，加入芝麻油和雞精，再放入荊芥即可關(guān)火。
16、裝碗即可食用。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在大多數(shù)西方國(guó)家都會(huì)存在唐人街，這是象征中國(guó)唐朝文化的鼎盛。中國(guó)的唐朝是影響世界最大的一個(gè)朝代，唐朝的服飾也是享譽(yù)海內(nèi)外的。那么唐朝服飾是怎樣的呢？本期中國(guó)傳統(tǒng)服飾為你揭開唐朝服飾的神秘面紗。
唐朝漢的漢服（即漢族服飾）由于唐朝采取開放政策，對(duì)西域、吐蕃的服飾兼收并蓄，因而“渾脫帽”、“時(shí)世妝”得以流行。這就是中國(guó)古代服飾史上的第三次大變革。與前兩次服飾大變革所不同的是，這一次的服飾大交流是由南北走向向東西方向流動(dòng)。
唐朝服飾唐代服飾之所以絢麗多彩，有諸多因素，首先是在隋代奠定了基礎(chǔ)。隋王朝統(tǒng)治年代雖短，但絲織業(yè)有長(zhǎng)足的發(fā)展。文獻(xiàn)中記隋煬帝“盛冠服以飾其奸”，他不僅使臣下嬪妃著華麗衣冠，甚至連出游運(yùn)河時(shí)大船纖繩均傳為絲綢所制，兩岸樹木以綠絲飾其柳，以彩絲綢扎其花，足以見絲綢產(chǎn)量之驚人。
至唐代，絲織品產(chǎn)地遍及全國(guó)，無論產(chǎn)量、質(zhì)量均超過前代，從而為唐代服飾的新穎富麗提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。加之與各國(guó)各族人民廣泛交往，對(duì)各國(guó)文化采取廣收博采的態(tài)度，使之與本國(guó)服裝融會(huì)貫通，因而得以推出無數(shù)新奇美妙的冠服。唐代服飾，特別是女子裝束，不光為當(dāng)時(shí)人們所崇尚，甚至于今日人們觀賞唐代服飾，亦覺興奮異常。這里沒有矯揉造作之態(tài)，也沒有扭捏矜持之姿。
展現(xiàn)在人們面前的，是充滿朝氣，令人振奮又使人心醉的服飾。其色彩也非濃艷不取，各種鮮麗的顏色爭(zhēng)相媲美，不甘疏落寂寞，再加上金銀雜之，愈顯炫人眼目。其裝飾圖案，無不鳥獸成雙，花團(tuán)錦簇，祥光四射，生趣盎然，真可謂一派大唐盛景。
唐朝在現(xiàn)今服飾界，和對(duì)以后服飾業(yè)的影響，是它無與倫比的文化藝術(shù)與精神風(fēng)貌。它呈現(xiàn)出唐朝文化處于顛峰與極盛狀態(tài)時(shí)，萬紫千紅，千姿百態(tài)和橫貫中天，睥睨一切的雄渾大氣。唐朝的文化是中華民族的寶貴財(cái)富，具有強(qiáng)烈的震撼力和輻射力，對(duì)服飾產(chǎn)生的向心力和凝聚力，使我們受用無窮，并福蔭著后世子子孫孫。
中國(guó)飲食豐富多彩，種類繁多。不同地域不同民族下發(fā)展出各地方特色的飲食。當(dāng)我們走遍大江南北必不可少需要領(lǐng)略的就是當(dāng)?shù)氐拿朗沉?，尤其是地方小吃，通過簡(jiǎn)單制作，讓你了解這個(gè)地方特色，現(xiàn)在就介紹小吃文化大全里山西特色刀削面。
山西刀削面是中國(guó)五大面食之一，其入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，是山西最具特色的美食。刀削面不僅好吃，而且做法也奇特，全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，很是特別。
山西刀削面簡(jiǎn)介
刀削面，山西最具特色的美食之一，因全憑刀削得名。操作過程：將面粉和成團(tuán)，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋中，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用。
山西刀削面中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，風(fēng)味獨(dú)特，享有盛譽(yù)。
山西刀削面的傳說
關(guān)于刀削面，還流傳著這么一個(gè)古老的傳說：蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回。
在出韃靼的大門時(shí)，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里?；丶液螅侀_得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個(gè)鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動(dòng)就砍?！?/p>
“砍”字提醒了老婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了?！边@樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
小麥?zhǔn)潜狈降奶禺a(chǎn)，面是由小麥制成的，北方最出名的美食莫過于面了。說到山西的代表，除了煤炭之外，還有刀削面了。山西刀削面風(fēng)味獨(dú)特，而馳名中外。刀削面是怎么來的呢？一起來中國(guó)飲食文化中看看。
刀削面起源于12世紀(jì)的山西太原，內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，易于消化，與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食，更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面一同被譽(yù)為我國(guó)著名的五大面食，真可謂“面食之王”。據(jù)《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削面最早出自山西，是流行于民間的一種水煮面食，
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