中國(guó)面食之鄉(xiāng)在哪里，一定不在南方（中國(guó)面食地區(qū)）
2023-07-20
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更新時(shí)間：2023-07-20 02:13:02作者：佚名
1、中國(guó)面食之鄉(xiāng)在哪里，一定不在南方
2、中國(guó)五大面食之一北京雜醬面
3、中國(guó)五大面食之一河南燴面
4、中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)有哪些 巴馬竟排第一
5、中國(guó)五大面食之一四川擔(dān)擔(dān)面
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南米北面常常是用來(lái)形容各地喜愛(ài)的食物，南方人更喜歡吃大米，而北方人則是更喜歡吃上一些面食。北方的面食發(fā)展也可以說(shuō)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，你知道中國(guó)面食之鄉(xiāng)在哪里嗎？
那么，本期中國(guó)飲食文化一起了解吧！
山西是中國(guó)的面食之鄉(xiāng)。2007年，經(jīng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)考察認(rèn)定組認(rèn)定，山西省獲得“中國(guó)面食之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。山西面食歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱(chēng)為“世界面食之根”。
“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”。山西面食歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以面條為例，東漢稱(chēng)之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……面食名稱(chēng)推陳出新，因時(shí)因地而異，俗話(huà)說(shuō)嬌兒寵稱(chēng)多，面食眾多的稱(chēng)謂與名堂，正說(shuō)明山西人對(duì)它的重視和喜愛(ài)。
山西煮制面食品種豐富，制作多樣，大體可分為五十余種，如細(xì)如發(fā)絲的拉面，刀飛面舞殷削面，游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等。
調(diào)料上自雞、鴨、魚(yú)肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食。
山西面食種類(lèi)繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達(dá)到了一面百樣，一面百味的境界。據(jù)查，面食在山西按照制作工藝來(lái)講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類(lèi)。
有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為中國(guó)著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚(yú)、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過(guò)去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五臺(tái)原平的高粱面魚(yú)魚(yú)，另外還有包子、稍梅等等。
【結(jié)束語(yǔ)】陜西、山西的面食可以說(shuō)是中國(guó)有名的，各種各樣的面食絕對(duì)可以讓面食愛(ài)好者滿(mǎn)載而歸。
北京由于出眾的地理環(huán)境和特殊的戰(zhàn)略地位，使得這里成為了經(jīng)濟(jì)，政治和文化的中心。各地方文化在這里交織，最貼近生活的便是這里的飲食了，它融合全國(guó)各地的特點(diǎn)。
今天小吃文化大全就要介紹北京特色小吃炸醬面。
“青豆嘴兒、香椿芽?jī)?，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細(xì)絲兒；心里美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點(diǎn)兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒?！边@說(shuō)的是老北京雜醬面這美妙的食物。
老北京雜醬面，是將氣味芳香的黃醬和筋道的面條結(jié)合，混上四季時(shí)蔬的清香，匯合成錦繡的一碗，看似簡(jiǎn)單，味道卻又香厚豐富。
炸醬面是北京極具特色的傳統(tǒng)面食。尤其到了夏天，一碗炸醬面，搭配各式菜碼，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味十足。炸醬面的關(guān)鍵就在這炸醬上，用料和制作都很講究。一定要用六必居的干黃醬和天園醬園的甜面醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。
菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心里美蘿卜、黃豆、豆芽、白菜絲等。當(dāng)然菜碼不局限于這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來(lái)搭配。吃炸醬面的時(shí)候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。
關(guān)于吃面，老北京話(huà)有個(gè)詞－－“鍋挑兒”，意思是指面條煮熟后直接撈到碗里吃。與之相對(duì)的是“過(guò)水兒”，是指面條出鍋過(guò)冷水后再吃。通常炎熱的夏天大家都愛(ài)吃“過(guò)水兒”面。
中國(guó)面食種類(lèi)、口感和花樣都不盡相同，種類(lèi)繁多。在喜歡研究美食的中國(guó)我們的面食都十分美味。經(jīng)過(guò)發(fā)展后人面經(jīng)過(guò)總結(jié)推出了中國(guó)五大面食，今天小吃文化大全就要為大家介紹里面的一種膾炙人口的河南燴面。
河南燴面是河南特色面食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面是以?xún)?yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lèi)似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱(chēng)為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù)。
燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽(yáng)的水席、開(kāi)封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以?xún)?yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lèi)似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。
燴面的面是用優(yōu)質(zhì)高筋白面粉，兌以適量鹽堿用溫開(kāi)水和成比餃子面還軟的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使其筋韌，放置一段時(shí)間，再搟成四指寬，二十公分長(zhǎng)的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開(kāi)，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yú)等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
長(zhǎng)壽是很多人夢(mèng)寐以求的事情，自古很多皇帝都做過(guò)長(zhǎng)生不老的夢(mèng)，但是沒(méi)有一個(gè)能夠?qū)崿F(xiàn)這美夢(mèng)。世間真有長(zhǎng)生不老這說(shuō)法嗎？有人長(zhǎng)生不老嗎？其實(shí)中國(guó)有個(gè)地方被稱(chēng)為“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，那么本期城市文化為大家介紹中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。
中國(guó)十大長(zhǎng)壽村，廣西巴馬為首
廣西巴馬、廣東三水、廣西永福、湖南麻陽(yáng)、四川彭山、四川都江堰、河南夏邑、湖北鐘祥、江蘇如皋、廣東連州。
究竟巴馬有什么神奇的地方，能讓這些人活得這么久呢？
有人說(shuō)巴馬的水好，使巴馬這個(gè)地方特別養(yǎng)人。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)他們的水是泉水，就像我們平時(shí)買(mǎi)礦泉水打的廣告一樣，富含礦物質(zhì)和微量元素，這些東西對(duì)人體的細(xì)胞都極具影響力。
更有人說(shuō)巴馬的太陽(yáng)打在巴馬人身上，就是一種天然的療養(yǎng)，總之，巴馬這塊地紅了以后，巴馬的任何東西，無(wú)不透視著長(zhǎng)壽的秘密。
廣西巴馬為長(zhǎng)壽鄉(xiāng)之首原因：
1、巴馬物產(chǎn)資源豐富。有珍珠黃玉米、油茶、火麻、油魚(yú)、黑山羊、麻雞、銀魚(yú)、香豬等名優(yōu)特產(chǎn)；有鈦、硅、錳、銻、鐵、金、輝綠巖、滑石、大理石、方解石、石灰石等礦產(chǎn)資源。食物多是容易消化并富有營(yíng)養(yǎng)的，長(zhǎng)期食用對(duì)于身體有益。
2、礦產(chǎn)資源豐富。并因此產(chǎn)生了優(yōu)質(zhì)的天然礦泉水。
3、旅游資源豐富，風(fēng)光優(yōu)美，氣候宜人，空氣質(zhì)量高。河水和沿河土壤中的礦物質(zhì)和微量元素含量相當(dāng)高，而且這一帶的空氣中負(fù)氧離子含量在每立方厘米2000個(gè)至5000個(gè)之間，而在一般城市這一數(shù)量?jī)H為1000至2000個(gè)。
4、生活節(jié)奏慢，樂(lè)觀的心態(tài)對(duì)于身心也是個(gè)很好的良藥。
終于知道為什么巴馬人這么長(zhǎng)壽了吧，這和人文環(huán)境是脫離不了關(guān)系的，巴馬人的生活，正正告訴我們，想要最簡(jiǎn)單的長(zhǎng)壽，就是要最簡(jiǎn)單的生活，你們說(shuō)呢？
中國(guó)的面食由于在地域上北方多是種植小麥形成，在不同的區(qū)域還行有不同的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的面食美味，其中就以四川面食在辣味上獨(dú)樹(shù)一幟，所以今天的小吃文化大全就要為大家來(lái)介紹，一款極具四川特色的中國(guó)五大面食之一的四川擔(dān)擔(dān)面。
四川擔(dān)擔(dān)面（noodles，sichuan style），漢族特色面食，著名的成都小吃，是用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。
相傳1841年由自貢一個(gè)叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個(gè)煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。
賣(mài)面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽(tīng)到這種熟悉的叫賣(mài)聲，趕緊叫住小販說(shuō)“來(lái)一碗”。那么你只要付點(diǎn)小錢(qián)，就能品嘗到這種美食了。
它是由經(jīng)營(yíng)者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”（餛飩）。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān)，是用硬木制作的，擔(dān)的一頭是“操作臺(tái)”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料；另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現(xiàn)場(chǎng)煮面。
用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細(xì)無(wú)湯，麻辣味鮮。