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文章目錄：

1、飲食文化：麻婆豆腐屬于哪個菜系？

2、特色小吃：豆腐腦的飲食文化

3、飲食文化：德國飲食文化

4、陳麻婆與麻婆豆腐的故事

5、川菜文化之麻婆豆腐的傳說

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1、飲食文化：麻婆豆腐屬于哪個菜系？

在中國的傳統(tǒng)飲食文化中，可分為八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。而麻婆豆腐則是有名的川菜。喜愛麻婆豆腐的不光是四川人民，它更是受到了外國人的喜愛。那么，你想更加了解麻婆豆腐嗎？一起和小編來看看吧。

麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是陳興盛飯鋪自己所調(diào)整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗，但若干老食客對此改變評價不一。該店後來又改回專用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受。其次則是增加了豆瓣醬，乃至於公認以郫縣豆瓣最佳。當代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（牛肉末酥香）等特色。

在1960年代制作此菜時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若干變化，強調(diào)麻、辣、燙、咸。

此外，也有使用豬腦或牛腦代替豆腐的變化做法，制作過程相同，稱為麻婆腦花。但因當代人對膽固醇的顧忌，此變化作法并不常得見。在日本，最初是由四川宜賓出身的廚師陳建民將本菜傳入，并針對日本人的口味稍作變化。日本式的麻婆豆腐主要是不用花椒（或只用少量），而另外使用牡蠣油和紹興酒，甚且有使用甜面醬或八丁味噌為醬料者。日本也流行使用花椒的四川口味，稱為四川麻婆豆腐或陳麻婆豆腐。

此菜富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。

2、特色小吃：豆腐腦的飲食文化

中國小吃一直以來都是外國人餐桌上的向往，在他們的印象里中國味算是人間美味。中國飲食文化源遠流長，博大精深。我們就從中國小吃中最普通的豆腐腦說起吧，它是一道傳統(tǒng)小吃，北方偏咸食，而南方偏甜食，依據(jù)地方口味，各有不同。下面隨小編一起看看中國特色小吃：豆腐腦的飲食文化吧。

由來

淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都于壽春（今安徽壽縣）。相傳，劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，還醉心于長生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥。于是，他召集術(shù)士門客于八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹，結(jié)果“煉”得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風味。此物迅速傳開，風行于世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)，安生獲泉布?！?/p>

記載《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊?！边€注說豆腐腦最佳之處在于細嫩如腦，才名副其實。它的口味應(yīng)咸淡適口，細嫩鮮美，并有蒜香味兒。《故都食物百詠》外稱老豆腐：“云膚花貌認參差，未是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿?！弊⒄f：“老豆腐較豆腐腦稍軟，外形則相同。

豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多正在晨間出售，老豆腐則正在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！鼻宕t(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成后，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。

發(fā)展

豆腐腦是天津的傳統(tǒng)風味小吃，早餐。當時有首兒歌：“要想胖，去開豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。豆腐腦在北京都是清真的，鹵的味道堪稱一絕，其鹵不泄，腦嫩而不散，清香撲鼻。器皿也有講究，用砂鍋，砂鍋體輕、導(dǎo)熱快，特別是可以保持原味，不受金屬器皿的影響。

早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名，人稱“南白北馬”。西城區(qū)有名的是也西單的米家兄弟。南城天橋也有家姓白的做豆腐腦口碑不錯。門框胡同白家的豆腐腦真稱得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。豆腐腦的澆鹵最為講究，風味有回漢之別。

“白記豆腐腦”是清真鹵味，用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、淀粉、醬油打出的鹵汁橙紅透亮，鮮美非常。吃的時候，舀起一塊白嫩的豆腐腦，澆上一勺厚鹵，淋上蒜汁或辣椒油，就著剛出爐的芝麻小燒餅這么一吃，滿嘴噴香。“上海融智坊豆腐腦”屬現(xiàn)場制作的，特點是：現(xiàn)場點制、潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。

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3、飲食文化：德國飲食文化

我們都知道，德國是一個“大塊吃肉、大塊喝酒”的一個地方，人居每年的豬肉耗量差不多是六十五公斤作用。也是一個啤酒遍布任何場合的地方。那么，大家知不知道德國飲食文化都有哪些嗎？

接下來，就讓我們一起來了解一下吧！

德國飲食文化：

德國位于歐洲中部，9％為德意志人，其余1％是丹麥人和猶太人，居民主要信奉基督教和天主教。

德國菜不像法式菜那樣復(fù)雜，也不像英式菜那樣清淡，它以樸實無華、經(jīng)濟實惠的特點獨立于西餐食壇中。其特點是食用生菜較多，如“生牛肉拌生雞蛋”等。很多菜都帶酸味，如“酸燜牛

4、陳麻婆與麻婆豆腐的故事

麻婆豆腐是四川的傳統(tǒng)名菜之一，它也是非常有名的川菜。關(guān)于麻婆豆腐相信很多人只是知道是一個叫麻婆的人創(chuàng)造的這道菜。那么你知道它的來歷嗎？本期的飲食文化為你帶來陳麻婆與麻婆豆腐的故事，一起來看看吧。

陳麻婆豆腐（人們?nèi)肆晳T于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。

日子一長陳氏對烹制豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若鶩清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為“陳麻婆豆腐”。據(jù)《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十于年盛名長盛不衰。并揚名海內(nèi)外，深得國內(nèi)外美食者好評。

5、川菜文化之麻婆豆腐的傳說

在川菜文化中麻婆豆腐占了一席之地，其實麻婆豆腐不光是有名的川菜，它還是中國名菜，無論在中國的哪個城市的飯店都能看到麻婆豆腐，以此可以看出麻婆豆腐深受人們的喜愛。下面小編為大家?guī)黻P(guān)于麻婆豆腐的傳說一起來看看吧。

傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風味，因此，生意越做越紅火。

不料這竟引起她對門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時又走進幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。

對門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來這個店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。

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