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文章目錄：

1、佤族的特色飲食文化的標(biāo)志

2、特色鮮明的云南飲食文化

3、極具特色的河南飲食文化

4、泉州特色飲食文化

5、你所不知的白族飲食文化以及特色

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1、佤族的特色飲食文化的標(biāo)志

我國(guó)有56個(gè)民族，每個(gè)民族的文化都各具特色并且源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，甚至在偏僻的地方，一些少數(shù)民族因?yàn)楦饨缃涣鬏^少，甚至還保留著一些外人不甚熟悉的文化習(xí)俗。俗話說“民以食為天”，那么，你知道佤族的特色飲食文化嗎？就跟著小編一起了解佤族文化吧！

日常食俗

佤族以大米為主食。西盟地區(qū)的佤族都喜把菜、鹽、米一鍋煮成較稠的爛飯。其他也區(qū)的佤族則多吃干飯。一般說來，農(nóng)忙時(shí)日食三餐，平時(shí)吃二餐。雞肉粥如茶花稀飯是家常食品的上品。

旱稻多用木難現(xiàn)吃現(xiàn)舂，佤族男女老幼皆食辣椒，民間有“無辣子吃不飽”之說。佤族的肉食主要來源于家庭飼養(yǎng)，有豬、牛、雞等家禽。此外也有捕食鼠和昆蟲的習(xí)慣。捕到鼠后，先用火把手燎光，除去內(nèi)臟，洗凈，與大米一起煮成稀飯食用。也有的用火塘把鼠肉烘干，制成鼠肉干巴儲(chǔ)存，隨吃隨取。佤族所獵取的鼠類有竹鼠、松鼠和田鼠。

一些地區(qū)的佤族還有捕食昆蟲的習(xí)慣，根據(jù)季節(jié)的特魚，更替食用竹蛹、寄生于草木植物的紅毛蟲、掃把蟲和寄生于冬瓜樹的冬瓜蟲等共有十余種。食用時(shí)把可食的昆蟲與米一起煮成粥，加菜、鹽、拌辣椒，香辣可口。

佤族習(xí)慣在吃飯時(shí)全家圍著火塘，主婦把飯盛到木碗里，分給所有的成員，一般按各人飯量一次分完，如有外人在場(chǎng)也可分一份。此外佤族不喝開水，習(xí)慣于飲冷水。

佤族養(yǎng)蜂比較普遍，但養(yǎng)蜂方法十分特別，先用一段掏空的圓木，兩頭封口，留出數(shù)個(gè)小孔，供野蜂進(jìn)出，放在森林或屋椽下，使其繁殖釀蜜，每年割2、3次，與其中蜂蛹一起食用。

可口的雞肉爛飯

雞肉爛飯佤語叫“饃尼亞布繞”，是迎賓待客的美味佳肴，它即可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要干些。有兩種做法，一種叫手撕雞肉欄飯，另一種叫刀砍雞肉欄飯。制作方法獨(dú)特，取鮮嫩烏骨子雞切隨和新谷米一起方如鍋中煮，然后放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香，獨(dú)具特色。

苦茶

除飲酒之外，佤族更愛喝苦茶。佤族煮苦茶，要用一口大砂罐，若無砂罐也可用大茶缸。茶葉，一般用粗制綠茶，或自制的大葉茶，煮一次茶放茶一兩左右。在火塘上象煮菜一樣慢慢地煮，要把茶葉煮透，并煮到罐中的茶水僅剩下三五口為止，所剩的這幾口就是苦茶。飲時(shí)習(xí)慣于把罐抬起來喝。

在滄源糯良一帶的佤族，新煮出來的茶水，濃得幾乎成了茶膏，喝上半口也就足夠解渴了。這樣煮出來的苦茶，色如煨出來的中藥湯，喝時(shí)雖然味苦，但喝后覺得清涼，它對(duì)氣候炎熱，遠(yuǎn)離寨子在田里勞動(dòng)的佤族人民，具有神奇的解渴作用。

泡酒

泡酒也是佤族人民最喜愛的一種飲料，在風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登的歲月，阿佤人不僅逢年過節(jié)要釀造泡酒，就是平日家家戶戶也釀泡水酒。泡水酒的制作方法簡(jiǎn)單，多以小米、高梁或紅薯、芭蕉芋切片炒干或碾罐或大竹筒內(nèi)封存少則7—8天，多則幾個(gè)月（時(shí)間越久越醇）。

賓客登門需飲用時(shí)，主人把酒罐揭開對(duì)入山泉水，濾去渣后即可飲用。主人便沖泡酒，一般主人先嘗第一口，然后依座次順序給客人們敬酒。

泡酒含微量酒精、酵母，可以幫助消化，常飲泡酒不但于身體無害，反而有益健康。泡酒在佤族風(fēng)俗中，也是友誼的象征。長(zhǎng)期以來，流傳著互贈(zèng)泡酒的習(xí)慣。寨子里有人結(jié)婚，同姓親友鄰居，均拿泡酒送給新人。主人則端出一桶桶泡酒供參加婚禮晚會(huì)的人們暢飲。

佤族近幾十年才開始飲用燒白酒。

佤族的典型食品主要有：茶花稀飯，以云南西南部森林特產(chǎn)茶花雞肉與大米一起煮制而成；火燒蛇肉；青豌豆炒螞蟻蛋；油煎柴蟲等。

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2、特色鮮明的云南飲食文化

匯集了不同民族，不同地域交集的云南文化必不可少的離不開飲食方面，在云南豐富的物產(chǎn)資源和多種多樣的自然地貌面前，有著這么一句話“綠的都是菜，會(huì)動(dòng)的都是肉”，那么下面就一起去看看云南特色的飲食。

云南菜以擅長(zhǎng)烹制山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長(zhǎng)，具有鮮嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特點(diǎn)，適合云南多民族人民的口味，自成一格，多姿多彩的地理風(fēng)貌和干濕分明的立體氣候，極其有利于動(dòng)植物的生長(zhǎng)，得天獨(dú)厚的原料，為烹飪提供了豐富的來源。

滇菜由昆明匯集三個(gè)區(qū)域菜的風(fēng)味名菜組成，滇東北地區(qū)，烹調(diào)方法和口味相似川菜，滇西南和滇西地區(qū)，少數(shù)民族眾多，除具少數(shù)民族風(fēng)味外，還受清真菜的影響，具寺院菜風(fēng)味，滇南地區(qū)，是云南漢族菜發(fā)源地。

云南名菜有汽鍋雞、砂鍋魚、腌牛筋、香茅草燒雞、滕沖大救駕、酸筍煮魚等，馳名中外。云南風(fēng)味小吃過橋米線、云腿豆?fàn)F飯、蒸糕、燒餌塊、麗江耙耙、酥油茶等，深受游客歡迎。到云南旅游要吃地方風(fēng)味，應(yīng)從分地區(qū)，分季節(jié)，分檔次三個(gè)方面來說。

吃地區(qū)

滇南地區(qū)以通海、蒙自為代表。建水的蕈芽、石屏的豆腐度、蒙自的過橋米線都是以精制而著名的。滇東北地區(qū)是云南進(jìn)入中原地區(qū)的必經(jīng)之路，商路商務(wù)發(fā)達(dá)，故而食文化也相對(duì)發(fā)達(dá)。菜豆花、連渣搞、酸辣雞、蕎涼粉、蘇紅豆等都是地方名產(chǎn)特色菜。

昭通的澆餌饌可算云南餌吃法之最，你只有親臨現(xiàn)場(chǎng)才能切身體會(huì)。滇西地區(qū)的大理一帶的沙鍋魚、酸辣魚非吃不可。麗江的麗江粑粑、八大碗也要嘗嘗。彌渡的卷蹄、風(fēng)吹肝、騰行的大救駕、炒餌，各種涼拌野菜、松尖、松花粉等都極具地方色彩。

吃季節(jié)

在云南吃山是許多到云南來的人總結(jié)出的一句名言。5月至10月是云南各種野生菌類的生長(zhǎng)期，此時(shí)到云南千萬別錯(cuò)過吃菌類菜的機(jī)會(huì)。干巴菌、雞宗菌、牛肝菌，青頭菌、奶油菌都是味美佳品，雞宗度更是把菌類食文化發(fā)展到了極其精制的境界。另外，各種山毛野菜數(shù)為勝數(shù)，樹花、海菜都是很好的綠色食品。

吃層次

安寧蔥炒宣威火腿、汽鍋雞、滇味全羊度、鍋貼烏魚片都很出名。麗江的三壘水是納西族迎賓的大菜之一。第一壘有20個(gè)盤子，裝有各種各樣的小吃，如花生米、果脯、點(diǎn)心等，層層壘壘一桌，是喝茶談天的點(diǎn)心。

第二壘也有20個(gè)盤子，裝有各種涼拌冷盤等下酒之菜，是筵席的序曲。第三壘24個(gè)盤子，裝有各種納西族風(fēng)味的熱炒大菜。吃完了壘水，出門你就相跑上2公里以幫助消化。藥膳食品如三七蟲草汽鍋雞也是非常有名的。

滇南地區(qū)苗、壯族的巴夯雞，哈尼族的石頭湯（把石頭燒熱后放入鍋中煮熱食品），滇西南地區(qū)傣族、愛尼人的酸荀雞、酸荀魚、火燒干巴、香茅烤魚，傣族的雞肉餌絲等都是不能不吃的掛肴。

彝族的羊肉湯鍋加燒餌、下扁酒（一種當(dāng)?shù)乜局频挠衩拙疲?；文山的肉、血旺米線、椒鹽餅、吊火鍋；巍山的粑肉餌絲；舊、蒙自、建水、石屏一帶的燒豆腐；昆明民間的宣威火腿腳豆?fàn)F飯、炒青苞谷等也是價(jià)廉物美的美味佳肴。

特色茶酒

云南的名茶：大理的三道茶和砣茶、滇西的烤茶、呈貢的十里香茶。云南民間酒：傣族的米酒、昆明的玫瑰老酒和西紅花酒是以西紅花為主要原材料，經(jīng)特殊工藝釀制而成，在保健美容各方面均有療效，在昆明的售價(jià)為99元人民幣一瓶。

3、極具特色的河南飲食文化

飲食文化一直是中國(guó)眾多傳統(tǒng)文化中最具特色的一種文化，河南是歷史名城，在河南的飲食文化中包含著許多的其他地方特色美食。中國(guó)八大菜系中豫菜正是出自河南，河南的飲食文化具有濃厚的當(dāng)?shù)靥厣蛡鹘y(tǒng)的烹調(diào)技藝。下面的河南文化為你帶來極具特色的河南飲食文化一起來看看吧。

河南省有著悠久的文化歷史，是我國(guó)古代文明的主要發(fā)源地之一，文化遺產(chǎn)相當(dāng)豐富。從夏、商至北宋，許多朝代均建都河南，西有"九朝古都"洛陽，中有在夏、商、西周、春秋、戰(zhàn)國(guó)五次為都的鄭州，東有“七朝古都”開封。悠久而輝煌的歷史，不僅為我們留下豐富的文物古跡，還給我們留下了燦爛的文化財(cái)富。豫菜就是其中之一。

1、在河南省鄭州市出土的歷史文物中，有新石器時(shí)代早期使用的炊具，新密打虎亭的漢墓壁畫中，有形象逼真的烹魚、煮肉、殺雞、宰鵝等圖像，我國(guó)烹調(diào)的始祖－伊尹就出生在河南，歷史上最早的一次宴會(huì)“鈞臺(tái)之享"即在河南舉行。自周朝飲食制度已初步形成，到了”會(huì)寰宇之異味，悉在庖廚"的北宋時(shí)期，河南菜已發(fā)展成為色、香、味、形、皿五性俱全，具有宮庭風(fēng)味之豫菜體系，以后豫菜逐漸傳播到省外，在北京、天津、沈陽、上海、南京、西安、濟(jì)南、蘭州、昆明、哈爾濱等城市，均開設(shè)有豫菜飯莊。

2、在長(zhǎng)期的烹飪實(shí)踐中，河南的廚師們總結(jié)出許多寶貴經(jīng)驗(yàn)，在選料上，如“鯉吃一尺，鯽吃八寸”，“雞吃谷熟，魚吃十”，“鞭桿鱔魚、馬蹄鱉，每年吃在三四月”。在刀工上，豫菜有“切必整齊，片必均勻，解必過半，斬而不亂”的傳統(tǒng)技藝，豫菜的廚切與眾不同，它具有“前切后剁中間片，切背砸泥把搗蒜”一切多能的功用。另外，豫菜有長(zhǎng)年配頭，有大配頭與小配頭，素有看配頭下菜的傳統(tǒng)習(xí)慣。

3、“唱戲的腔，做菜的湯”，這是河南的一句土話，它說明豫菜對(duì)于制湯是非常講究的，豫菜在制湯上，分頭湯、白湯、毛湯、清湯，制湯的原料，必須"兩洗，兩下鍋，兩次撇沫"。遇到需要高級(jí)清湯時(shí)，還要另加原料，進(jìn)行套和追，使其達(dá)到：清則見底，濃則浮白，味道清醇，濃厚掛唇。

豫菜的烹調(diào)方法，共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色，蔥椒熗和凹，獨(dú)樹一幟。其中扒菜更為獨(dú)到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，河南爆菜時(shí)多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白?！疤谴嘴贮S河鯉魚焙面”、“炒三不粘”、“桂花皮絲”、“糖醋鯉魚”等，這些歷史悠久的豫菜名菜，至今仍名揚(yáng)遐邇，為中外人士所贊揚(yáng)。

4、泉州特色飲食文化

在中國(guó)飲食文化里，泉州自古有“八閩形勝無雙地，四海人文第一邦”的美譽(yù)，泉州美食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我國(guó)四大商港之一，到宋元時(shí)期一躍成為“東方第一大港”，人員和文化交流也促進(jìn)了中外飲食文化的交匯。泉州著名的美食有泉州肉粽、蚵仔煎、牛肉羹、面線糊、土筍凍、洪瀨雞爪等，五花八門，聞名遐邇。

泉州肉粽

肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉（或雞肉）、糯米 等為原料，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時(shí)配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調(diào)料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的為東街的侯阿婆肉粽店。

蚵仔煎

蚵仔為閩南語，普通話為海蠣煎。泉州小吃蚵仔煎，口感香脆，內(nèi)餡香滑。要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣，不必因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當(dāng)然豐盛多汁。

牛肉羹

泉州的牛肉小吃，有非常悠久的歷史，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細(xì)細(xì)的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區(qū)別就是牛肉是剁碎了還是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都屬于軟羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡紅色。 而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬于硬羹。

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5、你所不知的白族飲食文化以及特色

每個(gè)民族的飲食都有自己的特色，那是因?yàn)槊總€(gè)民族所生活的地方不一樣，飲食習(xí)慣和傳承文化都不同的緣故。而白族幾乎每個(gè)節(jié)日都有著不同的應(yīng)景食品。

那么，下面隨小編一起來看一下白族文化吧！

白族注重節(jié)慶，幾乎每節(jié)都有一至數(shù)種應(yīng)景食品。如春節(jié)吃叮叮糖、泡米花茶和江齋飯；三月街吃蒸糕和諒粉；清明節(jié)吃涼拌什錦和“齋筵香”（炸酥肉）；端午節(jié)吃粽子和雄黃酒；嘗新節(jié)吃新豆、嫩瓜和陳谷摻新米飯；火把節(jié)吃甜食和各種糖果；中無節(jié)吃羊肚菌和檢魚包肉；中秋節(jié)吃白餅和醉餅；重陽節(jié)吃肥羊；冬至節(jié)吃炒養(yǎng)粒和羊肉場(chǎng)，生活過得有滋有味有節(jié)奏。

白族婚宴習(xí)慣用“喜州土八碗”，由八道熱菜組成：添加紅曲米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。此外，每客一包檳椰，豐盛又不奢侈。

白族的特色飲食：

砂鍋魚與砂鍋豆腐：將火腿片、嫩雞塊、冬菇、蛋卷、臘干片、豆腐、玉蘭片、肉圓等按比例與弓魚（或鯉魚）放入砂鍋內(nèi)，放好調(diào)料，文火燉制則成。若把主料魚換成豆腐和少量卷心菜，則成砂鍋豆腐。

乳扇：是著名特產(chǎn)。做法是用羊奶放在鍋中，點(diǎn)上酸水（或明礬），使之呈半固態(tài)，用筷子挑起來，曬干即成乳扇，可生食，也可煎煮。

豬肝鮮：“將豬肝切碎，拌上鹽、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年?？烧羰?，也可做調(diào)味品。

吹肝：將完整的鮮豬肝吹足氣后，放點(diǎn)鹽，掛在陰涼通風(fēng)處晾干。食用時(shí)，將豬肝切片，放入香油、醋、辣椒、蔥、香菜。涼拌即可。

生皮：將豬宰殺后，用火燒烤去毛，使皮烤成金黃色，肉得半生不熟，切成肉片或肉絲，佐以蔥、姜、醋、蒜泥等調(diào)料可吃了。生皮是舊時(shí)年節(jié)的宴客菜肴。

白族也有飲食忌諱，主要是大年初一不用鐵刀，主婦做飯應(yīng)悄無聲息，不能吹火，必須到井邊“汲新水”。喪家做飯，一律清煮清炒，不能用紅色食料，不能做紅包菜肴。進(jìn)扭時(shí)長(zhǎng)輩上坐晚輩侍奉?；鸢压?jié)之夜，岳父不能留女婿在家過節(jié)。

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